就叫思思好了
菠菜炒鸡蛋（味道香喷的秘诀）
7.6
综合评分
118
人做过这道菜
我是个从小酷爱鸡蛋的人，各种与吃法都不会放过。菠菜炒鸡蛋，嗯嗯，想想松软的大块鸡蛋，就不能抑制口水的奔流≥﹏≤
这个菜，怎样才能炒的香气四溢，秘诀就是虾油！
这个菜，怎样才能炒的香气四溢，秘诀就是虾油！
用料
菠菜炒鸡蛋（味道香喷的秘诀）的做法
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菠菜摘好，洗净，切长断，焯水。一般就是水开后把菠菜放进去，然后就捞出来就好了，不要煮啊煮的，因为这一步不是为了把它煮熟。等到不烫手的时候，把菠菜中的水用手挤出。
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鸡蛋放料酒打匀。锅里面油稍微多一些，把油烧热，大概就是有少量青烟冒出的时候把鸡蛋滑进去。不要马上推散，等到下面的一层已经完全凝固的时候再从边缘往中间推。我的建议还是不要把鸡蛋炒散，而是炒成一大整块，出锅前用炒勺把它切成大块。这步的亮点是用虾油来炒。
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留少许的虾油在锅中，当然还是用虾油，我们是秘密武器。小火用蒜炝锅（切沫切片随意啦），倒入菠菜，翻炒几下，再倒少许料酒翻炒，加盐、生抽翻炒，最后下炒好的鸡蛋块翻炒，出锅。
小贴士
*再一次说，虾油真的是让这道简单的家常菜升级的绝密武器。
*抄过水的菠菜一定要在炒之前把多余的水挤出，因为这是一道快炒菜，不要做出炖菜的效果为好。
*鸡蛋要用大火，热油，不要炒散。这样才是蓬松的口感，而且鸡蛋里面不会吸太多的油进去。
*又由于炒鸡蛋比较容易入味，所以最好在出锅前最后放入鸡蛋，这样可以避免菠菜的口味正好，但是鸡蛋却很咸的局面发生。
*抄过水的菠菜一定要在炒之前把多余的水挤出，因为这是一道快炒菜，不要做出炖菜的效果为好。
*鸡蛋要用大火，热油，不要炒散。这样才是蓬松的口感，而且鸡蛋里面不会吸太多的油进去。
*又由于炒鸡蛋比较容易入味，所以最好在出锅前最后放入鸡蛋，这样可以避免菠菜的口味正好，但是鸡蛋却很咸的局面发生。
