淮山羊肉汤

羊肉市场请师傅斩块，提前2个小时泡冷水，中途换3—4次水

洗净的羊肉，花椒，生姜一起放入锅中，放没过肉2Cm的冷水，大火烧开，煮到肉 表面发白。冷水快速冲洗，多冲几次，避免膻味

炒锅烧热，不用放油，把洗净的羊肉放下去翻炒，收干水分。

汤锅一次加够水，放入羊肉，大火烧开，保持旺火五分钟，期间不用盖汤锅盖子。调小火，盖盖子慢火煮一个小时

煲汤的时候处理淮山，去皮淮山可以泡到盐水中，不会发黑。羊肉煲一小时后，转大火，放入切大块的淮山，煮到淮山发软，筷子轻易可以插入

加盐，有枸杞加一点枸杞，开吃