刀切小馒头

将水倒入盆中，再加入酵母静置一会，待浮在水面的酵母吸水变湿后搅拌均匀。

依次倒入面粉、细砂糖、橄榄油，用筷子或手搅拌几下后，揉面至三光状态（面光、盆光、手光）。

将面团移至案板，继续揉至表面光洁细腻，收拢成球。

保鲜袋滴入几滴植物油，搓几下至袋内都沾到油，将面团放入保鲜袋，收紧口子，静置发酵。

待面团发至两倍大，用手指戳一下，形成的小坑不回弹（若回弹说明发酵不足，若面团整体下陷说明发酵过度），取出面团在案板上按压排气。

反复揉搓面团，分次揉进50克干面粉，此过程即为戗面，直至将面团揉透楺匀。

将面团揉搓滚压成粗细均匀的长条。

用刀或刮板将长条切成大致等量的16个小段。

撒干粉，将每小段整成规整的形状，即成馒头生坯。

蒸锅加冷水，层板刷色拉油，将生坯放入，注意保持一定间隔，加盖静置醒面15至30分钟。

将帆布浸湿拧干后覆在锅口上，加盖，大火，水开上汽后中火10分钟。

关火，3分钟后揭盖，夹出馒头放在烤网上冷却。

将馒头用保鲜盒（袋）装好，放入冰箱冷藏或冷冻，吃时上锅蒸热即可。