别样红-2
北方＂老酵子＂做的馒头
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人做过这道菜
听说北方＂老酵子＂做馒头好吃，就小试一下，不错。好像是比用超市里买的酵母做的馒头有嚼劲些。于是将制作过程写出来。一是想与厨友一起分享，二是怕忘记制作过程，便于以后可看。缺点就是制作过程漫长。
用料
北方＂老酵子＂做的馒头的做法
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图片我是借用我买＂酵子＂老板那里发过来的，比较清楚，我就添加了说明，让大家看的更清楚。以一亇酵子约做20斤面粉比例。老板家是师傅，水与面比例很清楚。随便添加。象我这菜鸟级的，我按比例将面粉与水先称好。然后按比例操作就可。我发的图片是做20斤面粉，一个＂老酵子＂的图片。这是老板原图，这样主要是方便大家学习。
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将酵子弄开成小块
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将温水化开酵母
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加入少量面粉
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调匀
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发起来
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再次加入少许面粉
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干稀如图
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几小时后面发起
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来张近图，状态看的很清楚
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加入面粉少许
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在面粉中加水
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再调匀
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发好面，涨了很高了，
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另取一盆，加入余下的面粉，适当的水
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拌匀
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加入图14发好的酵母面
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搅拌匀后，等待最后一次发面
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几小时后，面全部发好
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这是老板家做的馒头
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这是我按照他的步骤做的馒头，非常好吃。
小贴士
这亇方法在北方农村家家都是这样做的，发醇过程中面有点酸味是正常现象，就是做的过程长点，若是温度在30度左右，面发起来时间短很多。
