秋天的橘子酱

做酱最重要的就是，要 有 耐 心！毕竟是熬出来的嘛。 柑橘类的水果果胶含量属中等，所以为了更好得让酱汁有粘稠感，我先做了苹果果胶备用。还有一种方法是，再加入第二种果胶含量高的水果一起煮，变成混合果酱（比如猕猴桃，苹果之类的。感觉这里又要再写一篇如何做苹果果胶和一篇水果果胶含量。。。）。

第一步：剥橘子。我剥橘子水剥得是比较干净的那种，外面的皮里面的皮还有白色的屑屑尽可能得都弄掉。白色的那个其实留着也没关系，煮煮也没了。剥好可能橘子就不像原来那么完整了，没关系的，就这样放着吧。千万不要榨汁，这样做出来的酱才有果肉感。

第二步：煮。在锅里放水、小拳头那么大的冰糖一块，剥好的橘子。先用大火煮开，然后转中火稍微煮一会，捞去浮物和气泡。中火可以稍微多煮一会再转小火，这主要看你的酱汁水量了。水还是很多的话中火多煮一会，但不要煮到它完全收汁，这样做出来的酱会很硬的。煮时记得随时搅拌，不要让果肉粘着锅底了。期间可以再加少许砂糖凝固用。 （一般一开始就是用砂糖做的，但我不喜欢吃砂糖，放的冰糖多一点。）

第三步：快转小火时加入苹果果胶，搅拌。然后小火煮五到十分钟。有粘稠感了就可以关火了。（如果有厨房用的温度计，那就是到一百零三度。）

第四步：如果需要长时间储存的，就趁热装进密封罐倒扣；像我今天做的很少，这几天能吃完的，就放在密封罐，冷却，吃了。

就这样，很简单。橘子酱真的是很好吃的酱啊！瞬间想到喜之郎橘子果冻！ 如果有柠檬的话，可以加点柠檬汁进去。另外煮用的锅子、搅拌的筷子勺子一定要干净。