![天府之国的封面](https://i2.chuimg.com/21f78d06872a11e6a9a10242ac110002_690w_459h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
牛肉冲洗好以后放适量水进行第一次煮,把血水都煮出来,用勺子过滤血
水倒后重新加水第二次煮牛肉,一定要煮过心,煮好后放凉切条,留小半碗牛肉汤,牛肉汤里放糖和十三香后等会儿起锅前用
白芝麻炒熟
小火入锅,不停翻动避免糊底,炒到变色能有闻到点花椒味儿就关火
我家古老的研钵,还是好用哈。弄成花椒面就OK了
干海椒同花椒一样,不停翻炒好
继续盅海椒面
牛肉条切好,切均匀,大葱切节,老姜切片,混合牛肉加料酒、盐进行腌制,大概半个小时
第一次放油(我放少了55555),油热以后放腌好的牛肉进行油爆,主要是去除水分。
炸至棕色,把锅里的大葱老姜挑出来
第二次稍比第一次油多一半
油炸直到冒大泡泡
加入调好的牛肉汤,再炸至水分干
放干海椒面、芝麻油、花椒面、白芝麻、鸡精翻炒至均匀出锅
OK,开吃~