徹司叔叔轻乳酪芝士蛋糕(6寸)

7.5 综合评分
3401 人做过这道菜
一直超喜欢吃徹司叔叔的轻乳酪芝士蛋糕!现在自己动手做起来,不加任何香精和添加剂,味道也超赞,完全可媲美徹司叔叔!

用料  

奶油奶酪(推荐菲力牌) 80g
白糖A 15g
原味酸奶 25g
蛋黄 2个
淡奶油 40g
玉米淀粉 15g
蛋清 2个
白糖B 20g

徹司叔叔轻乳酪芝士蛋糕(6寸)的做法  

  1. 分蛋:将蛋黄蛋清分离;蛋黄里混有蛋清不要紧,但蛋清里万万不能混蛋黄

    徹司叔叔轻乳酪芝士蛋糕(6寸)的做法 步骤1
  2. 打发奶油奶酪:把奶油奶酪和白糖A倒入打蛋盆中,用打蛋机打发成奶油状

    徹司叔叔轻乳酪芝士蛋糕(6寸)的做法 步骤2
  3. 打成奶油状的奶油奶酪

    徹司叔叔轻乳酪芝士蛋糕(6寸)的做法 步骤3
  4. 加入蛋黄打发均匀

    徹司叔叔轻乳酪芝士蛋糕(6寸)的做法 步骤4
  5. 加入淡奶油后打发均匀

    徹司叔叔轻乳酪芝士蛋糕(6寸)的做法 步骤5
  6. 加入玉米淀粉、酸奶,每加入一次材料都打发均匀(如果喜欢带酸味的可以在此时加入少许柠檬汁)

    徹司叔叔轻乳酪芝士蛋糕(6寸)的做法 步骤6
  7. 打发均匀的面糊非常细腻光滑,放一旁待用

    徹司叔叔轻乳酪芝士蛋糕(6寸)的做法 步骤7
  8. 开始打蛋清:换上一对完全干净的蛋爪,在小号盆内用打蛋爪挑筋,然后用打蛋机稍微打发,蛋清呈啤酒泡状后加入一半白糖B

    徹司叔叔轻乳酪芝士蛋糕(6寸)的做法 步骤8
  9. 中途加入剩下的白糖B,继续打发成蛋白霜

    徹司叔叔轻乳酪芝士蛋糕(6寸)的做法 步骤9
  10. 将打好的蛋白霜分三次加入到之前步骤7的面糊内,搅拌均匀

    徹司叔叔轻乳酪芝士蛋糕(6寸)的做法 步骤10
  11. 把拌匀的面糊倒入模具内,轻轻敲打模具底部排气

    徹司叔叔轻乳酪芝士蛋糕(6寸)的做法 步骤11
  12. 烤箱隔热水烘烤(烤盘里注水,为了防止热水溅出,可以放块毛巾),170度45分钟(不同烤箱可能在时间上略有差别)。

    徹司叔叔轻乳酪芝士蛋糕(6寸)的做法 步骤12
  13. 出炉:可以趁热吃,也可以冰箱里冷藏后吃,看个人喜好

    徹司叔叔轻乳酪芝士蛋糕(6寸)的做法 步骤13

小贴士

1. 分蛋时,蛋黄里混有蛋清不要紧,但蛋清里万万不能混蛋黄
2. 打蛋白霜时,一定要换上干净蛋爪
3. 一定是隔水烘烤,这样才会有芝士蛋糕湿润的感觉

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徹司叔叔轻乳酪芝士蛋糕(6寸)的答疑

  • 王榴莲  3年前  
    77
    你好,我试过无数次,从没成功过,而且每次都是严格按照各个方子去做的,为什么做出来表面都是棕色的而且发硬,里面很湿,可是完全没有松松的感觉,打开烤箱之后,过不了两分钟就基本完全塌下去,可是开烤箱前,膨起来很高。换过乳酪,蛋白打发也试过多种硬度,温度和时间也是按照方子过适当调低时间延长,可就是成功不了,而且做出来是一股鸡蛋味,完全不是买的蛋糕那种味道,口感更别提了。可以请教下到底是哪出了问题吗?
  • 手机用户2645_x5md  3年前  
    47
    上面说到的酸奶是普通的还是浓稠的,请回答,谢谢
  • Nan_naN哥  3年前  
    19
    八寸的话方子要加多少倍呢?
  • 玉米粒星  4年前  
    16
    做完之后拿出来就塌陷了,大家有没有这种情况?如何解决?
  • Noomin  3年前  
    9
    没有玉米淀粉 可以用什么替代?
  • 是人好可怕  1年前  
    3
    从徹思出来的有必要说下。徹思叔叔得轻芝士是不放淡奶油跟酸奶的。而且配料也有缺陷。
  • 苦若6  1年前  
    1
    美的的烤箱,170面会糊
  • 青柠加橙子  9个月前  
    1
    白糖a和白糖B是什么?
  • 染_trg3  1个月前  
    0
    没有奶油怎么办?可以用牛奶代替吗?多少?
  • 手机用户1775_ohtc  11个月前  
    0
    按照这个方子,完全开裂什么情况

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