芒果千层蛋糕 6寸

7.9 综合评分
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这是6寸芒果千层(光版未裱花)的用量,8寸加一倍就可以啦。

用料  

以下面皮部分
面粉(低粉) 80克
鸡蛋 1~2个(60~90克左右)
20克
黄油 15克
牛奶 250ML一瓶
以下奶油部分
淡奶油 300
炼乳 15G
15G
芒果 适量

芒果千层蛋糕 6寸的做法  

  1. 必备工具,打蛋器,电子秤,六寸平底锅,还有一个面粉筛。家庭做的选用工具(打蛋盆可以用深口的大碗代替,刮刀可以用家里的水果刀替,裱花台可以不要)

    芒果千层蛋糕 6寸的做法 步骤1
  2. 打面糊:面皮部分的材料全部倒入打蛋盆(黄油隔水加热融化后倒入),用打蛋器低速打约一分钟,基本无颗粒状,用面粉筛过筛到另一个碗(可理解为过滤)放入冰箱冷藏半小时
    提示:现在天气冷,牛奶加热到四十度后再打面糊!!不然黄油很快冻住

    芒果千层蛋糕 6寸的做法 步骤2
  3. 煎皮:取适量面糊倒入平底锅,转动平底锅快速将面糊铺满整个锅子。开中火,饼皮周围冒泡的时候换小火,整个饼皮中间起泡是可以出锅。(或者稍微用力晃动平底锅,饼皮可以整张移动时)。  出锅诀窍:准备好一个大盘子,平底锅在盘子上方倒过来,轻轻往下一抖,面皮就掉下去了,并且不会烫到手。  我用6寸的锅(直径15厘米)可以煎18张皮,第一次只煎了10张

    芒果千层蛋糕 6寸的做法 步骤3
  4. 准备一盆冰水,奶油打发时的温度要低于4度,否则很容易水乳分离的。   淡奶油250G,加入糖12克炼乳13克,倒入打蛋盆,打蛋盆放入冰水盆(糖和炼乳的总量为奶油的十分之一,试过很多次这个比例最好)  。切记打蛋盆了没有水,打蛋器头上也没有水,打好的奶油打蛋盆依然不能离开冰水

    芒果千层蛋糕 6寸的做法 步骤4
  5. 3挡中速打发,打到开始变稠时,顺时针转动打蛋器。  打到如图密集的纹路时,换1挡沿着打蛋盆边转一到二圈就可以了。(目测边上没有很稀的半液体状态的奶油)

    芒果千层蛋糕 6寸的做法 步骤5
  6. 先铺一层饼皮,摸一层奶油,奶油不要铺满整个饼皮,周围留一厘米,我是12层皮 从下到上是每三层皮一层水果,共三层水果
    如果你皮没有12张,自己适当调整下

    芒果千层蛋糕 6寸的做法 步骤6
  7. 铺到第三层皮,加水果,先铺好水果在加奶油,

    芒果千层蛋糕 6寸的做法 步骤7
  8. 这里不好解释,亲们看图片自己琢磨下,还是一样水果和奶油这个圆,比饼皮要小一圈,铺上饼皮把边上的奶油正好包主

    芒果千层蛋糕 6寸的做法 步骤8
  9. 全部铺完,OK 啦,包好保鲜膜,可以冷藏4个小时或者冷冻两个小时

    芒果千层蛋糕 6寸的做法 步骤9
  10. 切开,内里的样子

    芒果千层蛋糕 6寸的做法 步骤10
  11. 如果你喜欢裱花,这是后话,可以自由发挥啦

    芒果千层蛋糕 6寸的做法 步骤11
  12. 玫瑰花是中号6齿裱花嘴

    芒果千层蛋糕 6寸的做法 步骤12

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该菜谱创建于 2014-09-15 20:58:16
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芒果千层蛋糕 6寸的答疑

  • 怡美人儿  2017-02-20  
    25
    亲,有推荐做这个千层的锅吗?买那些中间有点高,不好熟
    作者回复 2017-02-26  
    就是中间高一点的。所以你要自己把面糊撒均匀
  • 曼陀罗丶记着你的温度_m7cf  2017-01-04  
    17
    为什么我打不出奶油
    作者回复 2017-01-05  
    首先确定你奶油是不是好的,如果是好的,那么是你打的方法不对,如果奶油不好,你就打发不了
  • 小浩浩妈咪  2017-03-17  
    13
    没有炼乳可以不放吗?或者什么可以代替
    作者回复 2017-03-21  
    可以。全部换成糖
  • 一只厨房仙女  2017-07-15  
    5
    没开空调,用的雀巢,我用冰箱拿出来打好后又放回冰箱,就几分钟,再去煎饼皮,之前有次奶油打过了,这次我就打到有纹路就停了,但是用的时候太稀了,你这么快回复好感动呀!!!谢谢
    作者回复 2017-07-20  
    首先现在天气必须要开空调,做冰速度不快跑怕来不及,然后奶油不要用雀巢的,最好用安佳哦,然后奶油要打打发才能用,6~7分发是不能做千层的,空调不开太热了很容易打过头
  • 称和砣  2017-05-24  
    3
    你好!你可以教我做裱花吗?谢谢你!百忙之中给我回信息喔!
    作者回复 2017-05-24  
    裱花这个只能当面学,你可以找个你们当地的蛋糕师傅去拜师哦
  • 听风的那位姑凉  2018-02-01  
    2
    奶油,用哪种
    作者回复 2018-02-02  
    安佳
  • Lucy小佩佩  2017-05-29  
    2
    一张皮大概几克的面糊?我的皮摊的破破烂烂
    作者回复 2017-06-04  
    这个没法具体说几克,看你的水平,多练习几次,能力范围内越少越好
  • Linda哒  2017-03-27  
    2
    淡奶油是300ml吗?
    作者回复 2017-03-28  
    这其实只是参考数字,你水果少了奶油就要多一些
  • 手机用户0196_jb3a  2018-10-12  
    1
    煎皮要放油吗?
    作者回复 2018-10-27  
    不需要啊 已经有黄油在面糊里了
  • 圣诞节520  2018-08-23  
    1
    低筋小麦粉就是低筋面粉吗
    作者回复 2018-09-24  
    是的

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