原味泡芙

2 人做过这道菜
方子来自 @鲁不猴
一口一个的泡芙当小零食是在太棒了~
忘了一共烤过多少次失败的泡芙了  不是不空心 就是很快塌陷。
但这个方子一下子就成功了 分量不是很大,初学者也可以放心尝试也使用。昨天做的事小小个的 做了34个。一盘是用油布烤的,一盘是用烤马卡龙的专用硅胶垫烤的。一个个圆滚滚很可爱~硅胶垫子烤出来的完全不粘 油布的话脱模稍稍有点粘住~ 而油纸之前我烤大泡芙的时候也常用到~ 油纸考完盘子有点油油的~ 不过空心的泡芙 挤上鲜奶油或者卡仕达酱口感就更好了 可是最近挺懒的不挤酱也还是棒棒哒!!

用料  

黄油 50g
低筋面粉 75g
全蛋液 97g
3g
2g
125ml

原味泡芙的做法  

  1. 将除面粉、蛋液外的全部材料混合,小火加热到沸腾。然后离火,迅速加入过筛的低筋面粉,快速搅拌均匀。再重新回锅,小伙继续加热面糊,直到面糊完全受热均匀,锅子底部出现一层薄膜后关火。

  2. 把面糊搅拌至热气散失接近室温后,分两到三次加入蛋液。每次加入蛋液必须等蛋液与面糊完全融合了再进行操作。拌好的蛋液有刮刀或筷子弄起,会出现一个明显不会回落的倒三角。此时面糊就OK了。

  3. 准备裱花袋,和一个圆口裱花嘴,挤出大小平均的面糊,有粘了水的手指把面糊弄光滑。烤箱230℃预热十分钟后 用200℃烤制25分钟。(烤制前我有先在挤好的面糊上喷上水)

    原味泡芙的做法 步骤3

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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