酱牛腱子
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人做过这道菜
realtttl
外面买的熟食总是香气扑鼻，但吃起来常常没有闻起来香。心里上也总是担心添加了过量的糖盐，更担心制作时间是不是当天，微生物是不是超标，原料是不是新鲜、安全。所以收集各种卤肉的方子，自己做了更安心。
用料
| 肉豆蔻 | 3粒 |
| 牛腱子h | 500g |
| 花椒 | 15粒 |
| 桂皮 | 一小块指甲盖大即可 |
| 香叶 | 1片 |
| 大料 或叫八角 | 1个 |
| 生抽 | 50ml |
| 老抽 | 20ml |
| 料酒 | 15ml |
| 水 | 适量 根据锅和肉块大小 |
| 糖 | 15g |
| 盐 | 根据口味添加 |
酱牛腱子的做法
-
切块洗净
牛腱子肉洗净，切块，清水浸泡1小时，使血水出尽。 -
去血水
锅内放入切好的肉，倒入能够没过肉的凉水，大火烧开，潎去血沫。将水弃去不用。用流动的水洗净牛肉表面的血沫。 -
酱肉
将除去料酒以外的调料放入锅中，倒入足够量的凉水，大火盖盖烧开。将牛肉放入烧开的料汁中，待料汁煮沸后，潎去再次产生的血沫。改小火，加入料酒，炖2个钟头。捞出肉块，晾凉后切片，即可食用。
小贴士
1在菜市场买牛肉，如果量不多的话，卖主会根据买卖需要切肉，因此肉块常常形状不规整。回家切块时，可以根据情况切大小，如果块小，炖的时间可以稍短。
2盐的用量，可以根据料汁的味道进行调整。放入肉前，稍微尝试，比平时的口味稍咸即可，否则会发苦。成品如果淡的话，可以切片后，调点小料加点辣油。蘸着吃，也别具风味。
3卤汁我喜欢过滤一下，放凉后冷冻起来，可以做老卤，用做下次卤肉或者卤个鸡蛋、豆皮、豆干、豆腐，还可以做素菜时作为综合调料加几勺调味。
2盐的用量，可以根据料汁的味道进行调整。放入肉前，稍微尝试，比平时的口味稍咸即可，否则会发苦。成品如果淡的话，可以切片后，调点小料加点辣油。蘸着吃，也别具风味。
3卤汁我喜欢过滤一下，放凉后冷冻起来，可以做老卤，用做下次卤肉或者卤个鸡蛋、豆皮、豆干、豆腐，还可以做素菜时作为综合调料加几勺调味。
