盐焗蛏子

铁板加热，倒入盐，翻炒，炒热，放入八角，香叶，干椒，大蒜片。

蛏子清洗干净（冲洗壳上的泥巴，再在水里浸泡半个小时，水里放盐和油数滴，主要是为了让它把沙子吐干净）。过后在每个蛏子背上开一刀，将水沥干。然后用厨房纸尽量吸干水分，这个环节很重要，因为蛏子有过多水分，在盐焗的时候会出水分，会把盐打湿，这样会很咸。

几个来回，你会发现这时候的盐温度已经很高，干椒由红色逐渐变成深色.关小火。把蛏子一个个插入盐中。

大火30秒，关火闷10分钟。这道菜完成了。