石头娘
自制沙拉酱
8.9
综合评分
8
人做过这道菜
最近儿子比较喜欢吃沙拉酱，正好家里没了，又懒得出去买，就试一下自己做，味道还不错，用的葡萄籽油，健康美味，但是稍带点油的味道，下次试一下没味儿的色拉油！做了才知道高热量啊，以后减肥的童鞋要少吃O(∩_∩)O哈！
用料
自制沙拉酱的做法
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蛋黄蛋白，加糖盐搅匀稍打发一下
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葡萄籽油称好，放入一个比较容易倒的容器，我用的是硅胶量杯，可以很好的控制倒入的量，一开始的时候油要少量倒入蛋液中，大概每次10g的样子，每倒入一次就用打蛋器顺一个方向搅匀打发，看不到油了再加入下一次，蛋液会慢慢的变粘稠起来，打到蛋液逐渐透明，就可以每次多倒点油搅打
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全部的油加完后，蛋液就会变的非常粘稠，有点像麦芽糖O(∩_∩)O哈！
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这时分次加入苹果醋，每次搅匀后加入下一次，最后分次倒入三花淡奶搅匀即可
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如果在后面添加的时候，越打越稀，不是粘稠状，如上图，那恭喜你，没有完成乳化，油分离出来了，请停止搅拌，已经不能吃了！不过别担心告诉你一个补救办法，另外再打一个蛋黄，把打失败的沙拉酱当做油，一点点加入重新打发就可以，😜最终得到双蛋黄的酱酱哈，太浓稠，后面用淡奶油调和即可
小贴士
1、我用的是自家鸡下的乌鸡蛋个头较小，如果你用的蛋黄较大够25g了，就不用加蛋清了，也可以用全蛋25g的量，但个人觉得生吃最好还是用自家养的哈
2、油开始加的时候一定要少量慢加，不能着急，出现透明装的时候就可以多加点，我整个过程大概半小时就搞定了
3、油可换成没有味道的色拉油，我用的葡萄籽油感觉稍有点原油的味道
4、用土鸡蛋的蛋黄比较黄，所以做出来的成品有点偏黄哈
5、我用的苹果醋是偏酸那种的，没有可以用白醋代替，但最好是纯粮食酿造是那种，醋的量可以根据个人口味加，不要一次加入，加好了尝一下哈
6、个人感觉我用的这个糖量刚刚好，稍有点甜味
7、淡奶调节酱的稠度，也可以增加风味，所以量不是固定的，调到喜欢的稠度即可
8、冷藏后味道相当的好，如果冷藏后酱还是太厚，可以再加适量淡奶搅匀，我一开始加的淡奶10g太少，总是有油味儿，后来冷藏取出又加了淡奶，结果味道非常好几乎没有油味
2、油开始加的时候一定要少量慢加，不能着急，出现透明装的时候就可以多加点，我整个过程大概半小时就搞定了
3、油可换成没有味道的色拉油，我用的葡萄籽油感觉稍有点原油的味道
4、用土鸡蛋的蛋黄比较黄，所以做出来的成品有点偏黄哈
5、我用的苹果醋是偏酸那种的，没有可以用白醋代替，但最好是纯粮食酿造是那种，醋的量可以根据个人口味加，不要一次加入，加好了尝一下哈
6、个人感觉我用的这个糖量刚刚好，稍有点甜味
7、淡奶调节酱的稠度，也可以增加风味，所以量不是固定的，调到喜欢的稠度即可
8、冷藏后味道相当的好，如果冷藏后酱还是太厚，可以再加适量淡奶搅匀，我一开始加的淡奶10g太少，总是有油味儿，后来冷藏取出又加了淡奶，结果味道非常好几乎没有油味
