棋盘格蛋糕卷

准备好所有材料，把鸡蛋用分蛋器分离蛋白蛋黄。（注意：蛋白要放在无油无水的盆里。）蛋黄部分留小部分蛋白。（例如100克蛋，留50克蛋白，其余和蛋黄一起。）蛋白盆冷藏备用。油纸反面划线制成格纹，剪开四角包在烤盘内。

黄油煮沸关火，筛入低粉，刮刀拌匀。分2-3次加入牛奶，每次拌匀以后再加，搅拌均匀。蛋黄和部分蛋白打匀，分3-4次加入面糊，每次充分拌匀以后再加，直到完全搅拌均匀。

舀出一小部分面糊，大约1/5左右。加入可可粉拌匀。

取出冷藏的蛋白分3次加糖用电动打蛋器打发至8分发泡。提起打蛋器，蛋白成大弯勾。

将小部分蛋白与可可面糊混合，入裱花袋，剪个小口，在烤盘绘制格纹。入预热好的烤箱170度烤，1到2分钟，至面糊表面凝结。

余下的蛋白1/3加入蛋黄糊，切拌均匀，注意手势，不要画圈，容易消泡。把拌好的糊倒入余下蛋白同样手法继续切拌。均匀以后倒入烤盘，用刮板把面糊刮倒烤盘四个角，表面刮平。入预热好的烤箱170度烤20分钟。

烤好以后把油纸提起转移蛋糕至烤架放凉。把淡奶油加糖打发至不易流动。

放凉的蛋糕剥去油纸，垫一张新油纸，切去四边。棋盘格向下做表面，另一面抹奶油，开始卷的那头多一点，最后留1公分不用涂到。用油纸包裹轻轻卷起。

放冰箱冷藏15分钟定型后取出切片。