鱼香肉丝

配方：精选梅头瘦肉（里脊肉也可以，但里脊肉吃起来比较柴）切丝，用白胡椒粉、少许盐、料酒、姜末、淀粉（多点）、一个蛋清、水少许腌15分钟；配菜：木耳2片，胡萝卜半个，青椒一个，青笋半个分别切丝（胡萝卜，青笋用少许盐让其出水并滤干）；下锅：油，迅速将肉均匀炒开八成熟之后起锅；下油将蒜头、姜丝、红油豆瓣酱炒香，放入胡萝卜木耳青椒青笋丝炒软（不用加盐因为豆瓣酱是咸的）；调料：在碗里放入2勺陈醋、4勺糖、半碗水、淀粉生抽少许均匀搅拌，放之前炒好的肉丝下锅和配菜再炒一会，将调好的料下锅煮开即可[胜利]。（本人不吃鸡精，依个人口味自放）