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柠檬夹心饼干
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人做过这道菜
买了一大包柠檬回家泡水喝，结果妈妈看见冰箱里一堆柠檬说：烤点柠檬饼干来吃吧，顺便把那几袋牛奶用掉它。
用料
| 面皮 | |
| 低筋面粉 | 250g |
| 糖粉 | 90g |
| 黄油 | 125g |
| 蛋黄 | 2个 |
| 柠檬皮屑 | 2个柠檬 |
| 盐 | 1/8小勺 |
| 夹馅 | |
| 玉米淀粉 | 10g |
| 面粉 | 5g |
| 砂糖 | 35g |
| 蛋黄 | 2个 |
| 牛奶 | 160ml |
| 柠檬汁 | 20ml |
| 柠檬皮（去掉白色部分） | 2个柠檬 |
柠檬夹心饼干的做法
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面粉过筛，黄油切小块加入面粉中搓成屑状
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加入柠檬皮屑、糖粉、盐混合拌匀后加入蛋黄
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面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛30分钟
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锅子里倒入牛奶，加入柠檬皮，加热至沸腾后离火
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蛋黄加糖打至颜色变浅，粉类混合逐次筛入蛋液中拌匀
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慢慢倒入热牛奶，拌匀，再加入柠檬汁拌匀
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蛋奶液过滤去掉柠檬皮，重新倒入锅中
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小火加热，不停搅拌至成为糊状后离火。放入冰箱冷藏
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面团从冰箱里取出，擀开成厚约2-3mm的面皮
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用圆形饼干模切出形状
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夹馅装入裱花袋，在一半的圆形面皮中央挤一小块夹馅
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在夹馅的边缘刷上全蛋液
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取另一半没有挤上夹馅的面皮盖在上面，四周用手指捏紧
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烤箱预热180°C，烤盘铺上油纸排上饼干，中层上下火烤约10-15分钟，边缘颜色微微有点变深即可。
小贴士
1、这款饼干烤的时候不用上色，如果加热过度的话夹馅有可能会把表面顶破影响外观
2、因为夹馅中含有大量水分，饼干烤好后尽快食用，时间长了会回软
2、因为夹馅中含有大量水分，饼干烤好后尽快食用，时间长了会回软
