Canederli/Knödel 欧洲版狮子头（??）

1 用来做canederli的面包可以是各种面包，甚至法棍都是可以接受的，只要不是甜面包，不是放了好几天干得发脆的就好。我常用的是切片面包，这个已经是片状了，用起来最方便。至于面包皮，其实去不去都可以，但是因为面包皮大多数都比较硬，如果不喜欢那个口感的可以去掉面包边。
2 洋葱不拘哪种，用量大概是一大勺，方子里写小洋葱只不过是用起来方便，直接切一个不会剩
3 蛋奶液里的盐不要放太多，speck本身是咸的
4 牛奶的用量不是固定的，这个要根据面包的软硬程度来调整。如果像我一样偷懒用本身就比较柔软的切片面包的话大概只要200ml就够了
5 面包丁放置时需要搅拌几次，能够让所有的面包丁都均匀的吸收蛋奶液。搅拌时尽量不要把面包丁弄碎了
6 面粉是帮助成团的，但是放多了会变得很硬，所以能够少用尽量少用。如果全部加入了30g面粉还是很湿的话，不要再加面粉了，改加面包屑。意大利的面包屑其实是硬面包打的粉，不是国内那种面包糠，如果只有面包糠的话，那就把它弄碎了再用
8 传统的意大利吃法是作为头盘食用的，直接和高汤一起盛盘，吃前撒上帕尔马干酪。也正是因为吃的时候是和高汤一起吃的，而煮canederli的时候高汤里难免会有一切散碎边角漂浮，所以也有人不用高汤而用淡盐水煮，煮好后盛盘再加入高汤，卖相会比较好看
9 一次吃不完的话可以将生的直接冷冻起来，下次要吃的时候取出来直接煮就好了