9寸戚风蛋糕
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ZoeinAU
9寸（23cm）中空不沾固体模具，烤箱风扇强制150℃，烤焙45分钟。鉴于我的模具和烤箱，特别制了这个配方，以备留及分享。
用料
| 鸡蛋 | 5 个 |
| 低筋面粉 | 140g(110g中筋面粉+30g淀粉) |
| 泡打粉（可选） | 1 Tsp |
| 蔬菜油（无味） | ⅓Cup(80ml) |
| 牛奶 | 100ml |
| 细砂糖 | ½Cup(100g)+2Tsp(10g) |
| 香草精 | ½ Tsp |
| 塔塔粉（可选） | ¼ Tsp |
9寸戚风蛋糕的做法
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冷藏后的新鲜鸡蛋分离蛋黄和蛋白，室温放置半小时。
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将油、牛奶、10g糖、香草精全部放入蛋黄盆中备用
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电动打蛋器低速打发蛋白至粗泡时，加入塔塔粉。中速泡沫细腻后分次加入100g糖，之后转高速打发刚刚至干性，表面富有光泽，倾倒蛋盆时蛋白液不再流动为止
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电动打蛋器低速混合蛋黄液至均匀
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筛入面粉，手动稍微搅拌后，低速混合蛋黄糊几秒，无干粉即可
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橡皮刮刀先取一部分蛋白与蛋黄糊混合，然后倒入蛋白中混合至均匀
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倒入模具，轻震，放入烤箱下层，烤焙大约45分钟
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烤熟后立刻取出，轻震，倒扣，冷却，脱模
