超完美味道超正的蛋挞配方,比KFC的还要嫩还要香~做过最好吃的蛋挞配方

8.7 综合评分
69640 人做过这道菜
蛋挞嘛~~讲究的就是简单快捷味道好,有了速冻蛋挞皮大大简化了过程和时间,
But,用了下厨房里很多蛋挞方子的蛋挞液的配方,都觉得不完美,盆友们总是吐槽费工夫还不如KFC的蛋挞好吃~~~~
奶奶的,姐姐辛辛苦苦做给你们吃,你们就应该感激涕零恨不得把舌头吞下去,怎么还好意思提要求!!!
于是我试了很多次,冒着胖几圈的危险………………当当当当~~此方子横空出世!
经过嘴刁的人民群众亲测,该方子的蛋挞很嫩、很香、卖相也好,各方面高度和谐,可以媲美KFC……
好吧……我会努力超过KFC的……
(方子是8个蛋挞皮的用量,可根据情况加减乘除啊~~)
…………………分割线…………
之前前言写了很多关于温度和蛋挞皮的内容,但是下厨房不知道为啥全都没有了……所以现在再回答一次:
关于温度,每人的烤箱脾气都不太一样,大家根据自己烤箱的温度来,一般来说,表面有焦化就好了,如果底部没有烤透,就下火温度高一些,或者干脆放中下层烤。如果蛋挞液还没有焦化,蛋挞皮就焦了,亲,你的烤箱温度高哦,可以把温度调200度再试试。
关于蛋挞皮,市售的都可以,七哥,悄农,甚至原味手抓饼都可以的,有的挞皮比较大,方子里的蛋挞液不够,少烤一个就好了啦~还有方子里的蛋挞皮解冻是为了把蛋挞皮分开,不是一定要解冻到软软的才能烤,蛋挞皮分开,直接倒蛋挞液就可以啦!
另外,蛋挞上面放水果是我自己随意放的,不是让大家把水果放进烤箱里烤~
追求细腻的童鞋可以蛋挞液过筛,懒人就无所谓了。

用料  

纯牛奶 50ml
淡奶油 100ml
蛋黄 2个
白糖 16g
炼乳 一小勺
蛋挞皮 8个

超完美味道超正的蛋挞配方,比KFC的还要嫩还要香~做过最好吃的蛋挞配方的做法  

  1. 纯牛奶、淡奶油、炼乳、白糖放一个碗里搅啊搅,直到砂糖融化,可以放微波炉里叮一会,这样比较快哈~~注意,搅啊搅不是打发!!!
    炼乳没有的话也可以不放,不过糖就要多一点,放了炼乳的话,糖就可以少一点,总之糖控制在15—20g就可以了~~不能再多,再多会腻的……

    超完美味道超正的蛋挞配方,比KFC的还要嫩还要香~做过最好吃的蛋挞配方的做法 步骤1
  2. 等溶液不那么热的时候把蛋黄放进去搅啊搅~~只要蛋黄哦!!不要蛋清!!然后就变成淡黄色的蛋挞液了。不要打发哦!打发就变成蛋糕塔了

  3. 把蛋挞液倒进蛋挞皮里,七八成满的样子。

  4. 把蛋挞们放进烤盘里,送进烤箱。
    烤箱预热220度,中层烤大概15—20分钟。观察蛋挞上色,有焦化基本上就差不多了~

  5. 取出来,放凉之后就开动吧!觉得腻可以烤好之后切点水果放上面,草莓季当然是草莓君咯!

    超完美味道超正的蛋挞配方,比KFC的还要嫩还要香~做过最好吃的蛋挞配方的做法 步骤5

小贴士

1、炼乳没有的话也可以不放,不过糖就要多一点;放了炼乳的话,糖就可以少一点。总之糖控制在15—20g就可以了~~不能再多,再多会腻的……
2、蛋挞皮我一开始用的俏农的,结果发现烤出来的蛋挞一股子面粉味,虽然也很好吃,彻底凉透之后面粉味基本就没有了,可是总觉得不满意啊~~听说KFC用的思念的蛋挞皮,下次决定试试看……
3、有很多方子的蛋挞液都放了低粉,可是……经过实践证明,不放低粉的蛋挞才会真正的嫩滑香浓!!蛋味和奶味才会更好的表现出来!!!没有低粉的蛋挞咬下去才会有嫩嫩嫩到不行的感觉!!!!放了低粉总觉得是蛋糕挞……
4、蛋挞皮要提前放出来解冻,微波炉转十几秒也可以咯~

参照这个菜谱,大家做出 78613 作品

全部78613个作品

 

超完美味道超正的蛋挞配方,比KFC的还要嫩还要香~做过最好吃的蛋挞配方相关分类

该菜谱创建于 2014-04-17 16:09:46
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超完美味道超正的蛋挞配方,比KFC的还要嫩还要香~做过最好吃的蛋挞配方的答疑

  • 西瓜柚子汽水_710  5年前  
    1871
    怎样把蛋挞底烤酥,每次都是软的
    作者回复 5年前  
    欢迎移步前言部分
  • 草原-29  5年前  
    799
    请问下烤的时候是上下管都工作吗
    作者回复 5年前  
    欢迎打量前言部分
  • ★007  5年前  
    514
    请问,亲,你的速冻蛋挞皮买的哪家?我觉得市面买的芝培,香精味很重~~
    作者回复 5年前  
    欢迎观赏前言部分
  • 幽影戏  3年前  
    423
    之前在快餐店干暑假工,有学过。三个蛋黄,5克蛋清,3克黄油,30克白砂糖,62.5克纯牛奶,125克淡奶油。先把黄油,白砂糖,纯牛奶混在一起加热(不能再热,只是为了让黄油和白砂糖化开)。然后加入淡奶油(可以起到降温的作用)。蛋黄蛋清混在一起打开,所以东西混在一起,过筛子即可。一份蛋挞液可以烤八九个蛋挞,192度的烤箱烤十二分半。
  • 花月不曾闲  3年前  
    280
    前言部分在哪
  • 她是一朵云  3年前  
    185
    天哪看了下留言简直了!没有烤箱怎么办?不要做需要烤箱的食物啊。能不能用微波炉,能的话是什么火多长时间?别人怎么知道,自己家的微波炉自己去摸索啊。没有奶油怎么办,能用牛油代替吗?没有炼奶怎么办,能用奶酪代替吗?你们统统拿面粉代替好了。💆
  • yanin  5年前  
    74
    烤箱预热220度,中层烤大概15—20分钟。请问中层15-20分钟用什么温度
  • ζΘν€禎  3年前  
    68
    烤出来的蛋挞底没有起酥,请教一下为什么呢
  • xiahui  5年前  
    49
    蛋挞皮需要解冻多久?怎样的程度算是好?
  • XHX  4年前  
    45
    为什么等我的蛋挞液开始焦化,蛋挞皮已经完全焦了。

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