上海酱鸭
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人做过这道菜
咫尺天涯528
酱鸭，皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、酥、嫩的特点，而且肉质筋道、鲜嫩诱人，看起来不起眼，闻起来却很香，让人急于品尝；其因色泽红黑而得名，其味悠远，甜中带鲜，香味入骨，使人垂涎三尺，食之不忘。
用料
上海酱鸭的做法
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1. 光鸭用开水氽一下，去净血秽，鸭腹内壁用盐15克擦匀，使其入味。
2. 鸭入锅后，要改小火，不能大开，一是为了使鸭子熟透，二是不使鸭子破皮，保持鸭皮完整。煮鸭时，汤要淹没鸭子，不满可加开水，并经常翻动鸭身，熟透入味。
3. 鸭子捞出后，冷却后再切，保持鸭形完整。
