红烧鱼块

将鱼块、蒜苗、生姜洗净，鱼块若是之前腌制较咸可以提前泡两个小时，鱼块下锅前水沥干。

生姜切片，不需要太薄，免得下锅后容易糊，蒜苗切段备用。

油下锅热至六到七成，放入生姜和花椒，半分钟后鱼下锅，中火进行翻炒。（又可以稍微放多一点点，以免粘锅）

鱼煎至金黄（小心不要胡），加入酱油，白酒，适量的盐（根据鱼块的咸度），进行翻炒，大火。

翻炒两到三分钟，加入小碗水，加半勺糖，半勺豆瓣酱，盖上锅盖焖一会，小火。

三分钟后，大火，加入备好的蒜苗，翻炒一会，即可起锅。

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