拉花戚风纸杯蛋糕

7.4 综合评分
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用料  

4只
低粉 80g
牛奶 40g
玉米油 30g
细砂糖 50g
香草精 少量
可可粉 少量

拉花戚风纸杯蛋糕的做法  

  1. 分蛋。

  2. 蛋黄加20g糖,打至糖融化。

    拉花戚风纸杯蛋糕的做法 步骤2
  3. 加入玉米油,搅匀;加入牛奶,搅匀;滴入香草精4滴,搅匀;筛入低粉,搅匀。

    拉花戚风纸杯蛋糕的做法 步骤3
  4. 蛋白打发过程中,分次筛入30g糖,打发至不流动,停转时能拉出短直角。

    拉花戚风纸杯蛋糕的做法 步骤4
  5. 1/3蛋白加入蛋黄中,切拌均匀。

    拉花戚风纸杯蛋糕的做法 步骤5
  6. 倒回剩余蛋白,切拌均匀。

    拉花戚风纸杯蛋糕的做法 步骤6
  7. 取出部分,加入可可粉拌匀,装裱花袋。

    拉花戚风纸杯蛋糕的做法 步骤7
  8. 入模8分满,挤花拉花。

    拉花戚风纸杯蛋糕的做法 步骤8
  9. 预热160℃,中下层,40min。

    拉花戚风纸杯蛋糕的做法 步骤9

小贴士

160℃是指烤箱实际温度,有些烤箱偏温的请自行调整。
小烤箱也一定要降低温度140-150都可以的,不然会裂。
可可粉只是用来上色,不要加多了,比重相差大会增加开裂。
戚风纸杯蛋糕不回缩就要烤透,可适当延长烤制时间。

拉花:用可可面糊画一个圈,然后用牙签在四周往里或往外划。
更多的可以搜咖啡拉花的视频,方法都差不多。

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拉花戚风纸杯蛋糕的答疑

  • 小麦-119  5年前  
    4
    为什么会开裂?而且从烤箱拿出来回缩厉害,哪里做错了呢?
    作者回复 5年前  
    戚风开裂很正常啊,而且可可面糊的浓度和戚风面糊不一样,会容易裂,温度不要太高,实际温度在140-150之间,适当延长烤制时间。
  • 素小宝  6年前  
    3
    这个量是多少个CUPCAKE
    作者回复 6年前  
    简介:适用大号油纸托10只。5cm底径的。
  • Mimmon_  10个月前  
    1
    纸杯蛋糕可以放多久 可以放冰箱 要的时候再加热?
    作者回复 1个月前  
    放不了多久,吃新鲜的比较好
  • SOHO  5年前  
    1
    我怕开裂 温度一直不敢高 烤箱调整在100左右40分钟,考好后回缩的厉害,就像刚进去那么点大小
    作者回复 5年前  
    100太低了,而且时间短,肯定没熟。
  • 笑意A_A  2年前  
    0
    你好,按照你的方子160度烤了20分钟,做出来开裂了,还有一点点回缩,蛋糕挺绵软有点湿湿的,这些问题是什么原因呢?是不是没烤透?

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