酥肉(超详细图文)
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人做过这道菜
安生
酥肉是一款可以常备的菜(可以单吃，可以佐料)。小时候，爷爷奶奶过年时炸的酥肉，咸鲜味十足，香脆可口，非常的喜欢。现在讨了经验来，自己学着做。做好的酥肉，放上一个月都没有问题。平时拿来煮白菜汤，煮萝卜汤，蒸酥肉(底下放红苕)，什锦汤，也是美味十足的!现在推荐给大家。
用料
酥肉(超详细图文)的做法
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炒花椒。买的上好的花椒，将锅烧干，放入花椒(花椒不用过水，去掉杂质，直接放入即可)小火翻炒，炒香，炒脆即可。大约1分钟
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捣碎花椒。我喜欢尽量自己做原料。将炒酥的花椒压成碎末即可。超市里也能买到花椒面，但是我觉得太细了入油容易炸焦了，而且也没有自己在家弄亲手弄的香，所以还是自己动手了。
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五花肉，切成片。我觉得切成片，或切成1厘米宽，0.5厘米粗的小细条也可以。片的厚度0.3-0.5都可以
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放入花椒面，白胡椒粉，盐，白糖，(前面三项，您可以大概放，但不要放太多，因为如果料不够，后面是可以根据自己的口味加的，不影响味道)料酒5勺。
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抹好料是这样了，静置约30分钟。
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加入鸡蛋。和匀。我用了3.6斤的五花肉，前前后后鸡蛋一共用了12个，如果亲们没有买这么多肉，就按照比例，相应的减少即可。
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和匀的效果。
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加入红苕粉。
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最终的结果是，肉拿起来，能挂丝是最好的。这样炸出来的才泡。
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入油锅。油应该尽量多一些，油面宽一些为好。炸的时候注意翻转，这样才炸的均匀。油温约为80°，手放在油上面，不会烫手为好。炸久了，可以将火关了，或者改为小火。为了调味，可以先试炸一个，然后根据自己的口味，再在这个时候添加佐料。所以不用担心味道不合适^^，这一点还是很好的~~。
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炸好后~~(一直是用手机再拍图，实物的卖相好很多)
小贴士
1.鸡蛋和红苕粉的比例是关键。能挂丝就行了。
2.料酒是需要腌制的时候就放好，这样才不会有腥味儿。
3.花椒，白胡椒粉，白糖，盐，这四种，都是可以在后面根据自己的口味加的。我喜欢咸鲜味重一点，稍微麻一点的味道，所以盐，花椒都放的稍多。这样煮汤的时候才不淡味。如果想随时拿来吃，就根据自己的情况放就行。
2.料酒是需要腌制的时候就放好，这样才不会有腥味儿。
3.花椒，白胡椒粉，白糖，盐，这四种，都是可以在后面根据自己的口味加的。我喜欢咸鲜味重一点，稍微麻一点的味道，所以盐，花椒都放的稍多。这样煮汤的时候才不淡味。如果想随时拿来吃，就根据自己的情况放就行。
