明前春笋干

为什么要选择明前春笋？

制作笋干时，笋的选材非常关键，笋在冬天挖、在清明节前几天挖、在清明节后几天挖和在清明节后半个月以上再挖价格和口味差异巨大。冬天的笋，通常都是笋挖回就直接卖掉了，因为冬笋处于笋的幼年期，几乎没有形成纤维，做成笋干之后口感一般。清明节之后比较长时间的笋生长的迅速，肉质会越来越稀疏，口感和营养价值就不佳了。最好的莫过于明前的笋，肉厚、纤维嫩、肉质密度高，口感和营养价值都是最好的。

如何选择健康的笋干？

包括前不久央视曝光的中草药，保存过程中许多不法商贩都是靠熏硫磺来做出好看的颜色和防止霉变。熏硫磺的笋干能致癌和引起其他疾病，是非常不健康的，大家一定不要购买。如何辨别呢？看颜色、闻气味。熏硫磺的笋干颜色惨白，暴露在空气中时间久了也不会变色（未经熏硫处理的笋干由于接触空气会有正常的氧化现象，颜色会越来越深，温度高的季节变色尤其明显，变色是正常的氧化现象，并不影响品质）；硫磺有刺鼻的味道，闻了能令人产生轻微窒息的感觉，熏过硫磺的笋干就失去笋干所特有的清香味了。

如何保存笋干？

前面提到笋干接触空气容易发生氧化颜色变深的现象，尤其在相对高温的季节变色更快。如果是自己吃的笋干，实际上变色也没有关系，会变色说明没有经过熏硫磺，变色的笋干经过泡发后颜色会浅很多，对于品质和营养价值都没有影响的。若想笋干不易变色可以把笋干密封好，放在冰箱的冷藏室即可。