qiaoba77
丹麦土司
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人做过这道菜
用料
| 金牌面包粉440克 | |
| 金牌通用面粉60克 | |
| 酵母10克 | |
| 糖50克 | |
| 盐6克 | |
| 蛋75克 | |
| 水210克 | |
| 黄油40克 | |
| 裹入黄油230克 |
丹麦土司的做法
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制作面团，冷冻面团。把除裹入油之外的所有材料混合，揉均匀，然后冷冻。冷冻的目的是为了在后续叠被子的过程中保持低温，减少裹入油的熔化。
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把裹入油敲成适当的大小规格。规格根据实际要求确定。敲好的裹入油厚薄要均匀。敲好后冷藏或冷冻裹入油。气温比较高的操作环境下，冷冻为佳。
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取出面团擀到适合大小，包住敲好的裹入油。要完全包裹好。
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叠被子：把包裹了裹入油的面团擀成长方形，采用四折或者三折的叠法，每次擀完，都要充分松弛，可以放在冰箱冷藏松弛，下一次才容易擀开。在擀的过程中，如果发现裹入油熔化，可以立刻放入冰箱冷冻几分钟再擀。一切都是为了减少熔化。
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整形：按喜欢的样子整形即可。
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发酵。控制好温度，使用片黄时，发酵温度不超过32°C，普通黄油的话，不超过26°C
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250克的面团190°C烤30分钟
小贴士
说一说擀面杖的问题吧，自由姐介绍用三能不锈钢的重重的走锤，那是相当不错的，走锤有利于力道均匀地往前推进。无奈我打小在南方长大，家庭里很少自制面点，家里只有圆柱形的擀面杖，所以我习惯了圆柱形的棍棍。为了开酥，我特地在淘宝买了根长50厘米、直径5厘米的重型枣木擀面杖。我个人还是很喜欢这根棍棍的。而且木头的导热比不锈钢低，这其实也是一个优点。综合来说，我认为擀面杖最重要的是自己顺手。适合自己的就是最好的。
