小嶋老师的戚风蛋糕
10吋模，9粒A蛋。180c 65分钟。照食谱应该4粒到5粒蛋吧？ 组织有弹性又柔软！！！喜欢~
03-15
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方子很好，除总糖量减到100g外（蛋黄蛋白各50g），其他无改动。（柠檬汁用一根香草荚代替） 成品甜度非常OK，甚至稍有一点偏甜，可见100g糖是极限量。下次想淡甜可以减到90g。 方子的蛋量我用的5枚可生食蛋，大约是蛋黄80g蛋白175g...
02-24
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技术提升！ 图三状态面糊粘稠度已经接近预期了。关键还是打发蛋白和翻拌手法。 蛋白打发全程高速。上来就高速是因为这款蛋糕不需要细腻的小气泡。最后蛋白是硬挺的。 面糊相比上次更蓬松，带来的结果是，最后气孔更加轻盈丰富。柔软性也大大提升。...
2023-09-26
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我认为戚风要干口吃好吃，要么就是高油低糖（像小高姐的）来保持湿润口感。要么就是小岛老师的，高糖低油，通过高糖缩短烘烤时间，结合高温快烤减少水分流失，同时糖本身锁水，来保持湿润口感。 小岛老师这个方子不简单，鄙人的最终面糊状态流动性还是强了...
2023-08-12
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烤了一个6寸的！
2023-04-12
减30克糖、四个加高四寸，170度40分钟
2023-02-09
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还是喜欢小岛老师的戚风配方 用了五个鸡蛋，乐葵的模具#早餐•2022年10月4日#
2022-10-04
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这是我唯一成功的戚风，材料减半做了两个4寸加高，180度30分钟，减糖
2022-07-15
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爱了爱了
2022-04-14
用了很多次的方子，每次都那么好吃！
2022-02-08
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娃的生日，中空模做了一个蛋糕，中间是芒果夹心。
2021-08-31
第一次尝试做奶盖，刚搅完试味道的时候甜咸度刚好，但最后吃的时候太咸了……应该是试的时候盐还没来得及融化……下次估计放两小勺海盐就够了……不过偏咸的奶盖配上柠檬意外地合适？#午餐•2021年6月12日#
2021-06-12
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把热水换成了斑斓汁跟椰浆 糖的话减到单个配方一共85克 稍微偏淡了点下次可以再加一些 三个蛋糕时间是150度烤了30分钟盖锡纸转到180度烤15分钟。 果然戚风好不好 还是要看模具，中空模具最佳 6寸模具稍微有点塌陷，乐扣乐扣的话凹陷严重有...
2021-02-05
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这个方子做的是17cm浅井商店加高 6分满。 温度预热210度35分钟。放进去调到180度。北鼎烤箱。温度不加高预热我是做不成。也有老师的书 书里也是这样写 预热高20-30度 这个方子没有写 。#晚餐•2020年12月28日#
2020-12-28
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小岛老师的方子，烤成cupcake也很可以，不回缩，很受小朋友欢迎，棒棒哒
2020-10-02
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临时想晚饭加个蛋糕庆祝中秋，小岛的方子除了需要减糖其他都很靠谱，随便涂点奶油，撒点巧克力碎，仓促之下做的蛋糕味道也不错。#晚餐•2020年9月30日#
2020-10-01
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三个鸡蛋，其他配比按3/5来换算 加了泡打粉的会稍稍q点点点点，很小的差别 香草精的味道吃的出来 除此之外和一般的戚风差不多，没好大差别 其实不如烫面戚风好吃
2020-09-10
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#早餐•2020年5月31日#
2020-05-31
bettyboop啊
（海外,美国 ）
evetws
naki25
YKRY35
余额不足-_-
如意晨晨
GillianG
只是这人生
如此而已-14
wasamy
熊瓜瓜
早起真二子
夜百万
路过的小调
烘焙闲人谢啾啾
芜湖-
