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by缀思克
豐盛的滿足——雜糧香料堅果蘇打麵包
做一個快手蘇打麵包，早餐可以用它來做開放三文治，改變下持續了很久日復一日的panini. #午餐•2019年8月8日##清淡但有单纯食物滋味##素•味#
2019-08-08
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致味覺敏感者
本期與@禄禄圆滚滚 @巴巴Barbara 食物•對話的主題是設計一款Dipping Sauce. 顧名思義，Dipping Sauce就是用食材直接沾食的醬料。這種食用方式決定了它需具備的一些特質：首先，醬料要有一定厚度，否則就不易掛在食材...
2019-09-21
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之前做番茄清湯（Tomato Consommé）時將剩餘的番茄同酸豆、蒜末一起炒香，加少許雞湯燉煮10分鐘後用來做了意粉醬料。相較從頭開始製作的醬料，這款已經過味道融合的醬料製作更省時，也更有風味。「剩食」若恰當利用從不會遜於新鮮食材，反而...
2019-11-07
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上期以柿子為主題的食物•對話，我做了一款柿子腰果布丁。稱其爲布丁是因最初設計時想到sticky date pudding，但嚴格來說這是一款介於快手麵包和布丁之間的食物。沒有額外添加糖或蜂蜜，僅利用食材自身的甜度，脂肪比例相較通常的布丁也低...
2019-11-10
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鷹嘴豆泥（hummus）是我極喜歡的一個料理元素，做蔬菜蘸醬、抹麵包或將其用做creamy的元素加入料理中都頗適合。傳統鷹嘴豆泥會加入很高比例的橄欖油，用橄欖油來調節鷹嘴豆泥的濃稠度和順滑度，雖然香濃，但對我來說會略厚重。我習慣用奶克菲爾（...
2020-04-15
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忙亂的日子沒有心力每日準備食物，於是用碎片時間完成一些料理元素，分成每餐的份量真空後冷凍，吃的時候再同新鮮食材一起略作加工。 這道香料鷹嘴豆番茄胡蘿蔔就是我很喜歡的可以預先準備的蔬菜基底，吃時用微波爐加熱後拌入煮好的雞胸，或者將它與蝦...
2020-01-15
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最新一期食物•對話《小心沾醬用處大》中，我做了葉門香菜辣醬（Zhug Sauce）。它是近年在歐美頗流行的一款醬料，由辣椒+香料（孜然粒、香菜籽、小豆蔻、葛縷子等）+香草（以香菜最爲常見）+橄欖油構成，味道複雜飽滿，清新的同時又不乏刺激。 ...
2019-09-27
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上期食物•對話我用燕麥奶做了近年在西方很流行的印度飲品golden milk，黃金奶。 它之所以被稱爲golden milk除了其顏色，還因它對健康的諸多益處：golden milk中最關鍵的食材——薑黃具抗發炎、抗氧化、增強免疫力的功效，...
2020-01-03
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好品質的市售醬料可以幫助在有限時間內做成味道複雜度高的料理。若你對食物有較高要求，而食物又不是你生活的惟一重心，你就一定要準備幾款好品質的醬料。上期食物•對話我用tikka masala paste做了一款素食料理——咖喱紅腰豆釀烤番薯，m...
2020-04-03
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近來陰雨，不見陽光，天氣越是暗沉就越想要餐桌多些鮮亮的青翠，提醒自己即便需要每日留在家中，但這依然是個新鮮有活力的季節。 甜豆雖不是這個季節獨有的食材，但從冬到春它一直是餐桌上的可靠夥伴，生食口感爽脆，熟食味道鮮甜，無論是加入沙拉、清湯還...
2020-04-07
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爲年夜飯設計冷盤。年夜飯的主菜大多較厚重，所以冷盤就要承擔清爽角色。而又因大年夜需時準備主菜，對我來說理想的冷盤要夠簡單、快手。 這款芥蘭頭蘋果薄荷沙拉的核心食材只有芥蘭頭和蘋果， 食材簡單，操作亦簡單，不要10分鐘即可完成，但味道的...
2020-01-21
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上期食物•對話《世界再壞，都要爲自己的餐桌保留那一抹綠》（http://dwz.date/ybY）中我做了低溫慢煮味噌胡蘿蔔、橄欖油羽衣甘藍伴酸辣西梅醬，這是我第一次用sous-vide的方式處理羽衣甘藍，它很好地保留了羽衣甘藍翠綠的顏色—...
2020-02-25
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斯佩耳特小麥（Spelt）是人類進行基因改造前的原始麥種，雖然同今天常見的現代小麥有相似基因，但並不完全相同。它升糖指數低，較易被人體消化，麩質不耐者也可食用。我很喜歡斯佩耳特小麥有嚼勁的口感和淡淡的堅果香氣，近來常用它來做沙拉中的穀物。 ...
2020-03-04
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上期食物•對話我做了味噌紫甘藍伴醃洋蔥黑蒜鷹嘴豆泥。通常在做鷹嘴豆泥時都會加入蒜來增加味道複雜度，這次想嘗試用黑蒜替代新鮮蒜的效果，就用了黑蒜來給鷹嘴豆泥調味，同時用少許卡宴辣椒粉來令味道立體。出來的效果非常驚喜，鮮甜濃郁的同時個性鮮明，是...
2020-06-25
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上期食物•對話中我用番茄清湯（Tomato Consommé）做底，設計了一款帶子甜豆蘆筍番茄清湯。Tomato Consommé簡單來說就是將打碎的番茄調味後濾出的汁，雖清澈透明卻有濃郁番茄味道，適合稍加點綴作爲頭盤或加入酒做飲品，亦可用...
2019-10-18
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上期食物•對話的主題是以土豆爲核心食材設計一道料理。土豆最常被我用到的場合是濃湯、沙拉和烤蔬菜，這次想避開過去常用的方法，遂想不如將一些沙拉食材放入土豆中，定型後做成土豆蛋糕，同時將土豆皮烤成脆片，用皮的爽脆來搭配泥的綿軟。另外的元素最先想...
2020-02-14
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上期食物•對話中，我用預先處理的食材烤南瓜發展出了兩款主食，其中之一就是這個香料南瓜糙米飯。用了鑄鐵鍋烹飪，同鍋接觸的表面糙米香脆，中間層依然軟糯；南瓜的鮮甜、芝士的鹹香在多種香料的作用下令整道料理風味濃郁。初入口就是驚喜，吃到那餐結束仍意...
2020-03-01
去年我在食物•對話介紹了綜合香料 Za’atar（http://dwz.date/bRzN），原本以爲中文讀者對這種地域特色明顯的食譜興趣不大，沒想到不少人因google Za’atar 的中文看到那個食譜，竟也有不低的點擊率。 Za’a...
2020-08-14
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缀思克
（海外,其他 ）
