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面包
中种拉丝老面包
俏妈的宝葫芦做的中种拉丝老面包
俏妈的宝葫芦
做过
中种拉丝老面包
第二次做老面包,成功了老铁们。柔软拉丝,重点是“香甜中带着酸酵味儿”。不添加面包改良剂、防腐剂。50%中种冷藏发酵12小时,混合主面团后又常温发酵1小时,整形后又80%湿度35温度发酵45分钟,预热10分钟,烘烤30分钟,成品9个[捂脸]
但是没有大型烤箱、发酵箱,不知道该怎么量产…
iPhone 拍摄
于 2024-04-15 18:44:09
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中种拉丝老面包
1⃣️中种
、
高筋面粉
、
牛奶或水
、
细砂糖
、
耐高糖酵母
、
2⃣️主面团
、
高筋粉
、
细砂糖
、
奶粉
、
冷藏鸡蛋
、
冰水
、
盐
、
黄油
、
3⃣️刷面
、
黄油或玉米油
、
蜂蜜
1
做过
俏妈的宝葫芦
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