【冷了回缩咋回事】
【隔夜吃口感扎实微粗糙也还好】
【乱调的盖头酱/挺好吃但不落下去不建议做】

【配料】
面团：
波兰种:黑金粉50/水50/高活性干酵母0.7
黑金粉202/奶粉12.6/鸡蛋液30/牛奶112.5
二倍糖10/酵母2.6/黄油25.3/盐2.8
杏仁兩抓把(剪开)
葡萄干30(剪开滴了两滴朗姆酒)
面酱：
鸡蛋液16.8/玉米油33/纯椰粉28/二倍糖10

【揉面】
室温21℃
牛奶冰渣  波兰种冷藏 其他常温
没有裹冰袋
成团8℃～很快变13℃～23.5℃出缸

【发酵】
一发26-28一小时
（微微酸戳洞不回弹）发过了？
二发34-36一小时
（图五两倍大）

【烘烤】
180℃上下层17分钟
（后面5分钟放下层/上管140下180）
因为开始焦了

📍📍
尾图盖头的地方缩了，地包天了
隔夜的包(尾2)比刚出炉缩小了
不知面团哪个地方出错了
最近做的面包吐司成品都有一丢丢回缩
咋回事！！？