第一步:入冷水焯水。
猪蹄切块,洗净后入冷水煮,水里加葱结、姜片和料酒去腥提鲜。水沸后煮10分钟,捞出晾干。水倒掉不要。
第二步:炒糖色。
冷锅入油、冰糖,小火炒成液体后加入猪蹄翻炒上色,再加生抽、醋、香叶、八角、茴香、草果、桂皮等炒香,加入开水(淹没猪蹄)后盖锅煮10分钟。
第三步:熬制卤料。
自家卤料包一包,加入冷水煮开,可根据自己口味添加干辣椒、生姜、大蒜、花椒等。
第四步:小火慢卤。
卤水开后,加入猪蹄(连炒猪蹄时候的汤)效果卤1.5小时。期间可以用筷子蘸卤水尝咸淡,适当加盐或者开水调整。我事先把猪蹄分成了小块,如果是整个蹄根据大小延长时间。
第五步:浸泡入味。
猪蹄就在卤水中泡三小时以上吃更入味。
第六步:刷油。
可以刷一点香油在猪蹄表面,跟我一样怕油腻的就不用做了。
#晚餐•2020年8月17日#