酱香卤猪蹄

8.6 综合评分
596 人做过这道菜
看我的猪蹄.化妆了拍是不是效果不一样..
拍的时候刷一层油..狠有必要啊!
(我是不是又暴露了一个秘密)

这猪蹄的做法.
我还没告诉过任何人呢!
本来做了一次准备发菜谱的.
步骤图给我不小心删了.
我第二天又买回猪蹄做.
我爸高兴的.因为他一直说我做的猪蹄.
比外面卖的都好吃..(显摆中)
都没为我大半夜还在厨房煮猪蹄骂我!-_-#

然而..猪蹄真的好贵.
伱们看要不要一个人给我发个1毛的红包.
把这猪蹄钱给报销了..$_$.

我开玩笑的.憋真发啊..
1毛钱就想和我微信勾搭..
哼...这么木身价的事情我才不干呢.
好歹也要有个1毛1分钱吧...Y(^_^)Y

用料  

猪前脚 1只
冰糖 一块
姜片 几片
南乳汁 2勺
卤料(见步骤三里) 适量
适量
生抽 二勺
老抽 一勺
白糖 半勺
陈醋 二勺
白酒 半碗

酱香卤猪蹄的做法  

  1. 猪蹄前脚比后脚肉多.
    推荐买前脚..

    买的时候.让师傅给伱用喷枪把毛给处理干净了.
    或者回来自己用液化气烧..

    烧的表皮微黄就行!

    黑色部分用水洗洗就能刮掉的.
    憋害怕哈...

    酱香卤猪蹄的做法 步骤1
  2. 猪蹄放入冷水锅里煮..
    水要能盖过猪蹄的..

    水开后..煮5分钟.
    翻面...再煮5分钟.

    捞出...!水不要了的!

    酱香卤猪蹄的做法 步骤2
  3. 卤料..可以直接去超市买一包现成的.
    如果家里有一些材料.就用现有的.

    我这里面有:
    桂皮一块.八角几个.草果一个.香叶二片.
    肉蔻一个.香茅草一捏.小茴香粒一捏.
    陈皮一捏(不能不放)..姜片几片!


    然后我个人习惯..
    香料使用之前会洗一下!

    伱们可以当做木有看见!

    还有.可以买一包超市里面的那个:
    王守义卤料.里面有4小包.一般卤一次猪蹄.
    可以在伱有的卤料基础上.放一小包!
    我这超市3元钱一包!

    酱香卤猪蹄的做法 步骤3
  4. 锅里放油.冰糖..

    小火加热..

    还是个人习惯.
    冰糖我也是洗过了再用的!

    酱香卤猪蹄的做法 步骤4
  5. 冰糖开始冒泡.颜色变深时..

    炒糖色还是蛮关键的!
    炒的不够.会不上色.
    炒的过火.颜色发黑发苦!

    酱香卤猪蹄的做法 步骤5
  6. 把卤料放下去爆香..

    如果是一块块的猪蹄.
    可以直接放猪蹄下去炒糖色.
    因为我们现在卤的是整个的.
    这实在没办法炒糖色.
    只能退为炒香料.
    这样之后放下去的猪蹄.
    也是一样能有糖色上色的!

    酱香卤猪蹄的做法 步骤6
  7. 然后把猪蹄放进去.
    再淋上半碗白酒..

    继续小火.不要盖锅盖.
    让白酒加热的熏猪蹄.
    这一步去猪蹄的异味和增香.
    千万不要少了这一步..

    酱香卤猪蹄的做法 步骤7
  8. 三分钟后.淋上二勺陈醋..
    陈醋是帮助猪蹄解腻.
    能更快炖酥烂又有口感的关键!(不能不放)

    继续小火一分钟.

    酱香卤猪蹄的做法 步骤8
  9. 然后翻面..

    同样的2-3分钟左右.

    酱香卤猪蹄的做法 步骤9
  10. 淋上生抽.老抽.南乳汁.放白糖..

    南乳汁是增色和口感的好东西.
    我觉得尽量是放的!

    酱香卤猪蹄的做法 步骤10
  11. 然后放开水进去.
    一定要开水..

    水要能盖过猪蹄..
    大火烧开后.盖上锅盖.
    转小火焖煮.

    酱香卤猪蹄的做法 步骤11
  12. 猪蹄.焖煮的过程中.
    要翻面的..!

    酱香卤猪蹄的做法 步骤12
  13. 过程中.猪蹄会慢慢的皮裂开.
    肉也会紧实的缩起来了..
    体积明显变小太多..
    还好是整只的.
    不然还要以为是我偷吃了.

    加盐下去..不要过早加盐.
    盐会把肉的表皮锁紧.
    让肉不容易烂.
    更重要的是.会把味道锁住了.
    其它味道进不去!

    酱香卤猪蹄的做法 步骤13
  14. 一般整个卤的时间要1.5-2小时.
    根据猪的老嫩.大小等等.
    越卤上色会越深.

    图片里面是还没有卤好的.
    但是水已经不太够了.
    这个需要加热水.

    卤到只要筷子能轻易穿插过去就是可以了!

    尝尝卤汁的味道.
    比口感偏咸一些就行.
    然后让猪蹄在里面浸泡3小时以上!
    最好是过夜.
    夏天可冰箱或盖盖子空调房内.(我就是放空调房)

    酱香卤猪蹄的做法 步骤14
  15. 现在说说色泽问题..

    坦白说.
    我这个是我快卤好.
    卤到颜色最好看时候拿出来拍起的!
    然后丢回锅里.做好晚饭.再继续卤了一会儿.
    之后泡过夜.第二天吃的!
    所以我朋友圈的人.
    看见了我大晚上发卤猪蹄的视频!

    所有美食的图片.
    很多都是半成品时候拍的.(为了效果)

    就说这个猪蹄!
    如果它在卤汁里面浸泡过夜的话.
    肯定是颜色偏深.没这么好看了!

    我这么机智的人.肯定不会让这样的事情发生!

    酱香卤猪蹄的做法 步骤15

小贴士

我个人喜欢在卤到一半的时候.
丢干辣椒下去.
然而.我家娃喜欢吃这个.不让放辣椒!
伱们吃辣的可以放!

再卤汁问题.
可以放凉后.把材料过滤掉.
留纯卤汁在冰箱.下次想吃什么卤什么!
这样的老卤..是越卤的次数多越好.
要保存好.冷冻最好.
无法冷冻的..就10天拿出来加热一次.
再放凉入冰箱...!

这个根据自己口味搭配蘸料.
生抽.蒜泥.胡椒粉.白糖.芝麻油.葱花.辣椒油..

我建议热的时候切.好切(我是直接手掰的)
再放凉了吃..

特别是过年过节..真的可以做..
不会失望!

我想到了啥再补充...!

参照这个菜谱,大家做出 642 作品

全部642个作品

 

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酱香卤猪蹄的答疑

  • lemon2016  3年前  
    172
    哈哈,目测发现了一个逗逼。。
    作者回复 3年前  
    啊..谁.谁.谁
  • 游游L  3年前  
    54
    南乳汁是豆腐乳吗
    作者回复 3年前  
    豆腐乳的汁.有专门卖这个的
  • 努力变成小厨神呀呀呀  3年前  
    30
    请问这个南乳汁可以用豆腐乳代替吗
    作者回复 3年前  
    可以用玫瑰腐乳里面的汤汁
  • 手机用户4880_mxet  2年前  
    12
    呵呵呵,看你的食谱幽默搞笑,让人觉得轻松愉悦!而且感觉你对美食真的很细心!感谢亲爱的你分享!
    作者回复 2年前  
    🌹🌹🌹.节日快乐!
  • hello  fw  1年前  
    3
    为什么做出来好甜?我冰糖就一个一个那种,就放了八个,后面都没加白糖,南乳汁会变甜😂
    作者回复 1年前  
    伱没炒成糖色.糖色了不甜的
  • 手机用户2235_en0v  3年前  
    3
    解释的好详细,还有一堆话要说,不如加个微信吧   



    开个玩笑
    作者回复 3年前  
    Xiabeizixuyue🌚.
  • 邓小等等一等  2年前  
    2
    请问大神,我有至少卤牛肉剩下的卤汁,现在想卤这个猪蹄,可以吗???盼回复谢谢!
    作者回复 2年前  
    可以的呀
  • 手机用户8259_cm9l  2年前  
    2
    这个王守义的卤料是在已经准备好自己的卤料上再加一包,还是自己没有配料上只放它一包
    作者回复 2年前  
    其它材料基础上加上一包.
  • 九生酒神  3年前  
    2
    结婚有娃了,好可惜
    作者回复 3年前  
    啊~
  • 狗子育  2年前  
    1
    照你说的办法真的零失败哎,就是想知道那个卤子有了,下次卤猪蹄的之后怎么做啊 不用放卤料了是吗?猪蹄煮过就可以直接放卤水里吗?
    作者回复 2年前  
    过滤掉杂物冷冻保存.下次用要加一些卤料.不然味道不够

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