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法国老面
幽悠_x247做的法国老面
幽悠_x247
做过
法国老面
为什么我做的这么湿？根本没法下手整形。
iPhone 拍摄
于 2019-08-12 15:25:49
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法国老面
高筋粉
、
干酵母
、
盐
、
水
综合评分
8.8
（七天内
1
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本宫待你不薄啊
22 赞
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5 回应
本宫待你不薄啊
苏州 | 2019-08-12 |
回复
正常，夏天面粉吸水性差，面温容易高，面就发黏。
加上这个老面本身就含水量大。
改善方法：
1 控制面温，冰粉，冰水，冰缸。若发黏，整形用手粉。
2 发酵中途折面一次，让面团温度里外一致，从而发酵均匀，面的黏手情况也能改善。
3 实在掌握不好 可以适当减少水分，每个品牌的面粉吸水性也不一样，要灵活掌握噢
YkkkH
2019-08-31 |
回复
老面整形干吗？
幽悠_x247
宁波 | 2019-09-16 |
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@
YkkkH
作者说是整成圆形发酵啊，我没法弄成圆形。
幽悠_x247
宁波 | 2019-09-16 |
回复
@
本宫待你不薄啊
谢谢！反正能用就行！
鹤儿鹤
2020-03-26 |
回复
你是不是没用厨师机打到出筋啊，正常面包也是百分之七十左右的水，这水不多
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加上这个老面本身就含水量大。
改善方法：
1 控制面温，冰粉，冰水，冰缸。若发黏，整形用手粉。
2 发酵中途折面一次，让面团温度里外一致，从而发酵均匀，面的黏手情况也能改善。
3 实在掌握不好 可以适当减少水分，每个品牌的面粉吸水性也不一样，要灵活掌握噢