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面包
Biga酵头50%全麦欧包
nanmumu做的Biga酵头50%全麦欧包
nanmumu
做过
Biga酵头50%全麦欧包
二刷二刷~天热这次做了半份的量,石板和小球球水蒸气,烤了50分钟左右,可能稍微过头了一点点…面团整形时并没有很紧致,可能是天热发面过了头,割包也是完全失败的,放到石板上已经完全没型整个摊在石板上~可是出炉切开时内部组织我还是比较开心的…下次再努力吧~谢谢方子!
iPhone 拍摄
于 2019-08-01 09:06:33
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Biga酵头50%全麦欧包
Biga酵头
、
高粉
、
水(27C)
、
酵母粉
、
主面团
、
全麦粉(建议加进去20-30g的黑麦粉)
、
水(38C)
、
海盐
、
酵母粉
、
biga酵头
综合评分
8.8
米茶Lin
15 赞
1 回应
nanmumu
2019-08-01 |
回复
第二天还是有一些硬,烤箱里烤了一小下马上外酥里嫩了
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