图一是第二天“回油”后的样子,比图一刚出炉柔软很多,夹了沙拉酱和肉松,入口是惊艳的
记录一下心得
这款面包绝对是大师级的,老师用的面粉估计吸水率很高,家庭烘培的面粉可能达不到那种吸水率,我的面粉蛋白质也有14克。
第一次做按照方子做了四个,面粉大概加了15克左右,揉好面团后没盖保鲜膜晾了半小时,成品没有像老师做出来的那么软
今天第二次做的时候,液体减了10克,面团能搅拌成很黏的团状(不是糊状),搅拌到光滑状(依然很黏)下黄油,很快就可以出手套膜,面团状态比第一次好很多,等明天烤出来再比较成品
#晚餐•2017年11月2日##我的烘培日记#