#晚餐•2017年1月4日#把免揉进行到底!😁
相比五分钟免揉欧包,主要差异是干酵母含量更少,面团湿度略低,整形方法也不同。
用了一半高筋粉和一半全麦粉,制作面团时发现有点干,多加了些水。比五分钟免揉欧包多搅拌了两次,放在室温下过夜。
方子的整形和割包步骤很详细。我的刀片没有及时清理,不太锋利了,加上面团湿度比较高,割包深度不足,下次改进。
这次没有折叠油布定型,所以形状有点胖。法棍对直径长度有严格要求,我这只能叫面包吧!
感谢方主分享!😘
另外,上次做的法棍送给朋友获得肯定,虽然制作过程比较麻烦,也值得了。只用面粉和水的面团放置一夜,次日再加酵母和盐发酵,成品居然有甜甜的回味。
图二是朋友外购的香豆饼,外形不错,但口感不太好,饼是淡的,刀一切就掉渣渣。
刚才查了一下,法棍直径5-6cm,长65cm,也有长达一米的,重量250g。还有些说法提到割口是奇数。