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烘焙
巧克力奶油霜
kimiamor做的巧克力奶油霜
kimiamor
做过
巧克力奶油霜
上学期的dobos torte,五层海绵蛋糕体, 巧克力奶油糖霜作frosting,最上一层海绵蛋糕浇上焦糖,趁热切12份,造型。 这是一款传统蛋糕,wiki上有介绍
http://en.wikipedia.org/wiki/Dobos_torte
当时被焦糖烫的一条痕迹目前还比较明显...哈哈哈,想学的姑娘们悠着点哈。
iPhone 拍摄
于 2013-07-21 01:23:14
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巧克力奶油霜
基础奶油霜
、
黑巧克力
、
牛奶
、
朗姆酒
综合评分
8.1
君之
54 赞
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23 回应
英格丽
上海 | 2013-08-23 |
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这个造型好立体 赞的~
kimiamor
美国 | 2013-08-24 |
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@厨房里的英格丽 谢谢~ 这是一款经典欧式蛋糕,其实应该是六层,我们省事儿就做了五层
英格丽
上海 | 2013-08-24 |
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@
kimiamor
这是分5次烤的吗 有具体方子吗 这个造型很特别 想自己做做看 btw昨天我查维基了 都是英文的 求步骤和配方:)
kimiamor
美国 | 2013-08-24 |
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@厨房里的英格丽 是一张大的baking sheet,烤完了切出六块圆饼来。我能给你的也是英文方子,就网上搜dobos torte recipe就行。比如这个
http://allrecipes.com/recipe/dobos-torte/
kimiamor
美国 | 2013-08-24 |
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@厨房里的英格丽 其实基本就是用分蛋法做joconde cake,类似海绵蛋糕吧,然后做焦糖奶油糖霜,然后做焦糖,浇在单拿出来的一层蛋糕上,趁热赶快切成12份。最后组装就好了。
英格丽
上海 | 2013-08-24 |
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@
kimiamor
那张sheet 很大吗 要能切6片的话
英格丽
上海 | 2013-08-24 |
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@
kimiamor
好 去研究下哈 谢谢各种解释~
kimiamor
美国 | 2013-08-24 |
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@厨房里的英格丽 嗯 24寸长,宽大概也得18寸上下吧,能切出六片8寸的蛋糕。家庭烤箱烤盘都不够大,你可能还是要烤几次。不过可以一次性做好蛋糕糊,因为很薄,烤个7/8分钟就应该差不多了。
英格丽
上海 | 2013-08-24 |
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@
kimiamor
那要垫烘焙纸烤的?我每次撕着纸都很花时间 如果烤整个再分层是不是精髓没有了~
kimiamor
美国 | 2013-08-24 |
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@厨房里的英格丽 对,你的油纸上边喷/刷油了么。烤整个分层理论上也行,不过就像你说的,口感肯定不一样了。大蛋糕中间和上下肯定会有口感的差异。
淡-27
2013-09-18 |
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好漂亮
kimiamor
美国 | 2013-09-19 |
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@
淡-27
谢谢 后期用instagram滤镜了一下
asperatuss
惠州 | 2013-10-24 |
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@
kimiamor
这个方子里的shortening 可以用黄油代替吗?它用的单位是tbsp的话 是要液态?
kimiamor
美国 | 2013-10-25 |
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@家常大馒头 黄油比shortening 口感好,味道更丰富,营养也更高,缺点就是比较容易化。我给你找我们上课用的方子吧,周末给你发。
kimiamor
美国 | 2013-10-25 |
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@家常大馒头 另外我没看你说的方子,我主要是为了普及下名字。不过如果有写tbsp之类的,不代表是液态,有写方子通通按体积来标(个人不喜欢,感觉特别不专业,但是适合懒人。。。美帝又都是懒人。。。。)。
asperatuss
惠州 | 2013-10-25 |
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@
kimiamor
真的每次看到说要一杯 或者是几个蛋白几个蛋黄的我就纠结。。。还是明码标克好 或者给个比例啥的 可以自己换算。。 嗯嗯 等姐姐给我发方子 我邮箱还有记录吧?kisarazjy@
163.com
kimiamor
美国 | 2013-10-26 |
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@家常大馒头
http://www.onlineconversion.com/weight_volume_cooking.htm
随便搜了一个,这种体积转重量换算的网站应该不少,实在不行可以参考。鸡蛋的话,一般鸡蛋是按大小标注,
http://en.wikipedia.org/wiki/Chicken_egg_sizes
厨房里通常用的是L large 的蛋,2oz净重的话可以算50g,蛋黄大概20g上下。这些可以作为称量参考,然后如果有具体重量要求当然最好。 方子马上给你发,还是英文的,中不。
asperatuss
惠州 | 2013-10-26 |
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@
kimiamor
英文滴可以啊 我刚上邮箱没看见方子。
kimiamor
美国 | 2013-10-27 |
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@家常大馒头 我发到你上边给的邮箱了啊。。。。还是用我学校邮箱发的,不应该啊。复制粘贴的地址啊。那我再试试
沈霁旻
2014-01-16 |
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天哪!好漂亮!
kimiamor
美国 | 2014-01-17 |
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@沈RUAAAAAA 天啊!你这是翻到多久前的东西了。。。谢谢啊还是
沈霁旻
2014-01-18 |
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@
kimiamor
哈哈哈我前几天打算做奶油霜然后就看到你的蛋糕了,看起来就好吃,巧克力和焦糖都是我的最爱
kimiamor
美国 | 2014-01-19 |
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@沈RUAAAAAA 这个确实很好吃
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