二刷！带皮干绿豆400g，除了天太热所以调低了点水量，其他按照配方1.5倍量来的，一共36只～馅没有炒到特别干，因为带皮的馅儿炒到三不粘塑形状态的话，冷却以后就干的掉渣，在锅里能抱团，捏一坨微微微微微粘手就可以～ 面粉用的雪花粉，口感酥软，...
2022-07-29
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这是第三次做～食材一共2斤鸭翅7斤素菜丸子之类，算上啤酒一起花了50块 去年做两次，锅底最后的老卤凝固成膏，放在冷藏里大半年，这次取出来续上～ 干辣椒三四十个，煮到一半感觉不够辣，又加十几个，最后成品就微辣，又忘记需要剪开一部分用了，去年第...
2022-07-27
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锅里糊化的面粉糊尽可能干燥成团，压均匀没有疙瘩，后续加糯米粉和鸡蛋的面糊宁可潮一点不能太干，基本就妥了～配方量刚好一个烤盘，我烤箱底火最近变大了，下次调整，配方比例和温度都超级好～
2022-07-24
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发酵完了想起来没放黄油：手揉党两个月没撸面包，忘记后下黄油，忘记破烤箱的温度高，忘记老面包要用砂糖而不是零卡糖，因为零卡糖没有美拉德反应风味不足，所以即使按照配方配比来的，最终也没啥味道，洋洋得意自己在38度夏天控制住了面温，其实一败涂地啥...
2022-07-13
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低卡-浓厚绵密豆腐布朗尼🍫Tofu Fudge Brownies
加了饼干和核桃做顶部底部，其他按照配方量来，15cm方形慕斯圈，可以切8块，原配方热量90卡×8块，现在216卡×8块😂 普通可可粉不够了，替换深黑可可粉，看起来黑漆漆～口感真滴丝滑浓郁～零卡糖用的140g对于我来说有点腻，可能是因为百利甜...
2022-06-20
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新手头回上路，好在眼睛会了手也会了，7斤多糯米包了55个，包出来算中等偏大，买的芦苇叶不太好，都只有三五公分宽还断，四五片叠着才够，记得小时候看老妈包的两片叶子就行……碱水蜜枣粽煮熟130-140g左右，另两个口味煮熟170-190g一个，...
2022-06-04
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左边烤的右边煎的，烤出来的规整一点，热的时候口感略有区别，凉了都一样～ 皮真的巨软，像含水量80%多的面团，但是又不黏手，推起来超解压～ 学会这个皮感觉包啥都好吃，后面再试试红豆、黑芝麻、肉松、花生……
2022-05-18
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大旺老师的方子永远都是平中见奇，看着：没啥区别嘛？做完：omg！！！ 用的黑麦粉，加了烫种和波兰种，烤的时候高出烤盘两倍多很壮观，入口微咸，浓郁麦香，有点嚼劲，好吃好吃～
2022-04-12
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吃饱了有劲儿
