150/210度32-35分。椰蓉馅分成55-58一个。黄油50，糖55，细椰蓉不能少于110，牛奶千万不能超过20！用的斯里兰卡进口全脂椰蓉。这个椰蓉脂肪含量高，所以牛奶不能多，国产椰蓉的所谓全脂不规范。 面团用的啊呜直接法小椰蓉吐司的，...
2022-07-17
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没放核桃，内陷增加1/2，糖略多一点。空口吃感觉腻了。做卷还是按原方比例更好。 450高粉，100低粉。230牛奶，118水融化80红糖，鸡蛋60。
2020-09-26
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不要减糖了，内陷糖还可以增加10克，此方侧重平衡略显温吞，肉桂的东西要突出甜，才能显出肉桂的俏。160/200，25度。内陷糖粉换成黑糖更浓郁。杏仁可有可无，脱模会儿掉。没用老面，直接加粉60，液体观察状态添加。鹰粉。
2020-07-08
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等一树花开
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