广式五仁月饼

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简介

馅料总重1815克,按照3:7,月饼皮15克,馅35克;此方做了52个,50克一个。

用料1 (内馅)

中筋面粉 400克
青梅 80克
冬瓜条 80克
杏脯 100克
圣女果干 80克
核桃仁 80克
花生仁 120克
腰果 120克
松子 80克
黑芝麻 40克
无糖糖浆 120克
葡萄干 80克
色拉油 180克
细砂糖 80克
热水 180克

用料2 (饼皮)

低筋面粉 384克
无糖转化糖浆 300克
花生油 96克
枧水 8克

广式五仁月饼的做法1 (内馅制作)

  1. 将果仁(花生、腰果)、中筋面粉分别在热锅中炒熟,面粉呈微黄色,晾凉备用

    广式五仁月饼的做法 步骤1
  2. 将果脯蜜饯,果仁(青梅、冬瓜条、杏脯、圣女果干、核桃仁、花生仁、腰果,)切丁

    广式五仁月饼的做法 步骤2
  3. 将果脯蜜饯(青梅、冬瓜条、杏脯、圣女果干、葡萄干)倒入盆中,加入细砂糖,拌匀

    广式五仁月饼的做法 步骤3
  4. 依次加入熟中筋面粉、无糖糖浆,色拉油,拌匀

    广式五仁月饼的做法 步骤4
  5. 倒入热水拌匀后加入果仁(核桃仁、核桃仁、花生仁、腰果仁、松子)、黑芝麻,拌匀备用

    广式五仁月饼的做法 步骤5

广式五仁月饼的做法2 (饼皮做法)

  1. 将三分之二的低筋面粉(256克)装盆,加入无糖转化糖浆与枧水混合

  2. 倒入花生油,用橡皮刮刀混合均匀

  3. 盖上保鲜膜,静置30分钟至60分钟

  4. 将剩余的低粉(128克)倒入盆内,用刮刀混合均匀

  5. 盖上保鲜膜,静置20分钟

  6. 将饼皮称重,分割,搓圆,备用(每个15克)

  7. 案板上撒些高粉,利于操作,手摁饼皮料成圆形,圆边出比中间薄一些,利于收口,包馅时,一手将饼皮往上推,一手将馅料往里推,收口收紧,搓圆

  8. 将月饼模抹高筋粉,将月饼胚子放入模内,直接在烤盘内摁压,推出月饼胚即可

  9. 烤箱预热210度

  10. 月饼胚用喷水壶喷水,即入烤箱烘烤5分钟,上色即取出

  11. 取出烤盘,刷蛋液2遍;(2个蛋黄+1个全蛋)

  12. 塞入烤箱,210度继续烘烤8分钟,表面至金黄色即可

小贴士

温度与时间视自家烤箱而定。

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