迷糊煮妇_l20
广式五仁月饼
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人做过这道菜
馅料总重1815克，按照3：7，月饼皮15克，馅35克；此方做了52个，50克一个。
用料1 (内馅)
| 中筋面粉 | 400克 |
| 青梅 | 80克 |
| 冬瓜条 | 80克 |
| 杏脯 | 100克 |
| 圣女果干 | 80克 |
| 核桃仁 | 80克 |
| 花生仁 | 120克 |
| 腰果 | 120克 |
| 松子 | 80克 |
| 黑芝麻 | 40克 |
| 无糖糖浆 | 120克 |
| 葡萄干 | 80克 |
| 色拉油 | 180克 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 热水 | 180克 |
用料2 (饼皮)
广式五仁月饼的做法1 (内馅制作)
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将果仁（花生、腰果）、中筋面粉分别在热锅中炒熟，面粉呈微黄色，晾凉备用
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将果脯蜜饯，果仁（青梅、冬瓜条、杏脯、圣女果干、核桃仁、花生仁、腰果，）切丁
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将果脯蜜饯（青梅、冬瓜条、杏脯、圣女果干、葡萄干）倒入盆中，加入细砂糖，拌匀
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依次加入熟中筋面粉、无糖糖浆，色拉油，拌匀
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倒入热水拌匀后加入果仁（核桃仁、核桃仁、花生仁、腰果仁、松子）、黑芝麻，拌匀备用
广式五仁月饼的做法2 (饼皮做法)
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将三分之二的低筋面粉（256克）装盆，加入无糖转化糖浆与枧水混合
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倒入花生油，用橡皮刮刀混合均匀
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盖上保鲜膜，静置30分钟至60分钟
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将剩余的低粉(128克)倒入盆内，用刮刀混合均匀
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盖上保鲜膜，静置20分钟
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将饼皮称重，分割，搓圆，备用（每个15克）
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案板上撒些高粉，利于操作，手摁饼皮料成圆形，圆边出比中间薄一些，利于收口，包馅时，一手将饼皮往上推，一手将馅料往里推，收口收紧，搓圆
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将月饼模抹高筋粉，将月饼胚子放入模内，直接在烤盘内摁压，推出月饼胚即可
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烤箱预热210度
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月饼胚用喷水壶喷水，即入烤箱烘烤5分钟,上色即取出
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取出烤盘，刷蛋液2遍；（2个蛋黄+1个全蛋）
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塞入烤箱，210度继续烘烤8分钟，表面至金黄色即可
小贴士
温度与时间视自家烤箱而定。
