黑糖红枣面包

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简介

日本和台湾称为黑糖,我们大陆称红糖。黑糖是没有经过高度精炼、脱色的蔗糖,除了提供热能外,还含有微量元素,如钙、钾、铁、镁及叶酸和其他矿物质。具有很高的营养价值,而且有利于人体内酸碱和平衡。

用料  

金像高粉 250克
黑糖 40克
和田玉枣 72克
脱脂奶粉 15克
速溶干酵母 3克
3克
全蛋 15克
152克
无盐黄油 25克

黑糖红枣面包的做法  

  1. 准备工作:先用100克+40克黑糖,加热煮成糖浆,称重104克;实际面团混合时,另加水48克;和田玉枣切丁备用;潘多洛模,抹油备用

  2. 所有材料混合(除黄油、枣丁),揉至光滑

  3. 添入黄油,将面团揉至具薄膜状态的扩展阶段

  4. 将和田玉枣丁均匀揉进面团

  5. 面团滚圆,放入盆内,盖上保鲜膜,温暖处发酵至2倍大

  6. 取出发酵好的面团,滚圆,盖上保鲜膜,松弛10分钟

  7. 手摁面团成圆形,自上而下卷起,再次滚圆,放入模具内

  8. 盖上保鲜膜,温暖处二次发酵

  9. 烤箱预热180度,上下火,下层,40分钟

小贴士

因为模具的特殊,面团烘烤时,顶部盖重物烘焙,30分钟;
除去重物,面团颜色较浅,盖上锡纸,再烘烤10分钟,上色程度视自己喜欢即可

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