风干肠

31
人做过这道菜

用料  

鲜猪肉 十斤
肠衣 一包
干肠调料 一包
漏斗 一个
曲酒 150ML
精盐 2两
白糖 3两
生抽 1两
鸡精 1.5两
香油 10克
鲜姜末 50克

风干肠的做法  

  1. 肠衣洗去盐,泡一到两小时,清洗一遍肠内部备用

  2. 肉去皮去筋膜,切成1.5*1.5厘米的小丁

  3. 所有调料,拌匀腌1-2小时

  4. 肠衣全部套在漏斗上,尾端系死,将肉灌入肠内

  5. 适当长短拧劲系绳(或者多余的肠衣)

  6. 挂阴凉通风处,4天左右风干到硬且有弹力状态,上锅蒸20分钟,晾干

小贴士

1,肉要选前槽或者后丘,8瘦2肥即可。
2,灌肠力度要适中,松紧适度,太紧肠衣会破掉,太松切的时候肉易散。
3,灌好的肠内有空气要用针刺破,也有利于肠内风干。
4.最重要的小窍门就是,肉切之前要放冰箱稍冻一下,硬但没冻结实的时候,用快刀很轻松就能把肉切成你想要的小肉丁了!切下来的肉皮也是好东西,做成皮冻也是相当好吃滴!

风干肠的留言

暂无作者回复的留言,查看全部4条留言

参照这个菜谱,大家做出 37 个作品

 
该菜谱创建于
1055 收藏

作者简单好的其他菜谱