黄金蛋糕

8.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(100 份)
好极了
71
挺好
22
一般
5
471
人做过这道菜

简介

烫面烙饼,烫面饺子,烫面面条等等咱都打小就吃过滴,一点不陌生哈!爱上做西点后才知道,原来烫面这个方法应用还真的广泛,面包蛋糕啥的也会用到这招儿。做蛋糕时烫面后会让面粉中的淀粉糊化,能吸收更多的水份,做出的成品更绵软可口。这回学做的是妃娟书中的一款用液化黄油来烫面,有美丽的千叶纹装饰的黄金蛋糕----我们一起做的群作业。
蛋糕的口感非常绵密,不像戚风蛋糕那么松软,又比海绵蛋糕更轻盈。蛋量超足,而且用黄油来烫面,使这个蛋糕吃起来异常的香浓,也正因此真的无需再加奶油水果等,非常适合空口品尝,只要用一个蛋黄,就能成就这款蛋糕的优雅呈现!一起分享怎样用简单的线条划成漂亮的千叶花纹。

用料  

黄油 70克
低筋面粉 85克
蛋黄 100克加一个(装饰用)
蛋白 210克
牛奶 70克
朗姆酒 8克
全蛋 60克
白醋 几滴
细砂糖 90克

黄金蛋糕的做法  

  1. 称量出全部材料,分开蛋黄和蛋白,低筋面粉过筛。烤盘铺油布

    黄金蛋糕的做法 步骤1
  2. 牛奶煮沸

    黄金蛋糕的做法 步骤2
  3. 装饰用蛋黄装入裱花袋

    黄金蛋糕的做法 步骤3
  4. 黄油小火煮到沸腾

    黄金蛋糕的做法 步骤4
  5. 关火加入低筋面粉,拌匀

    黄金蛋糕的做法 步骤5
  6. 加入热的牛奶,拌匀

    黄金蛋糕的做法 步骤6
  7. 全蛋加蛋黄100克打散后分次加入面糊中,拌匀

    黄金蛋糕的做法 步骤7
  8. 加入朗姆酒。(酒一定要加,去蛋腥)

    黄金蛋糕的做法 步骤8
  9. 搅拌成光滑无颗粒的蛋黄面糊备用。烤箱预热180度

    黄金蛋糕的做法 步骤9
  10. 蛋白加白醋,分三次加砂糖,打发到提起蛋抽有直立小尖角的状态

    黄金蛋糕的做法 步骤10
  11. 分三次每次取三分之一蛋白,加入蛋黄糊中拌匀

    黄金蛋糕的做法 步骤11
  12. 最后切拌成均匀有光泽的蛋糕糊,倒入烤盘轻震

    黄金蛋糕的做法 步骤12
  13. 装饰千页纹,一个蛋黄装入裱花袋,裱花袋剪一个3-4MM的小口,从左到右45度挤平行线

    黄金蛋糕的做法 步骤13
  14. 用一根筷子,和平行线垂直,从左上向右下划一道

    黄金蛋糕的做法 步骤14
  15. 在这一道线的两侧约2.5-3CM的位置,从右下向左上各划一道

    黄金蛋糕的做法 步骤15
  16. 依次向两侧继续划,相邻的两条线方向相反,划满后千叶纹就做好了

    黄金蛋糕的做法 步骤16
  17. 放入180度预热好的烤箱,中层,烤约25分钟,上色理想后可降温10度。烤好后取出蛋糕,稍晾至温,表面盖另张油布翻面,揭去底部的油布,再翻回来,花纹面朝上,放凉后切件。冷藏后再吃口感更好呢

    黄金蛋糕的做法 步骤17

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