电饭煲版戚风蛋糕

7.6 综合评分
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我用的是最简单的电饭煲,只有一个按键,基本用它的保温功能在蒸蛋糕。烤箱还要考虑温度,火候,用电饭煲要省心多了。基本蒸够40分钟,开盖试试熟没熟,没熟就再蒸一会儿。

用料  

低筋面粉 100克
全蛋(蛋黄蛋白分离) 4个
砂糖 80克
色拉油 3大匙
牛奶 4大匙
白醋 少许

电饭煲版戚风蛋糕的做法  

  1. 将蛋黄蛋白分开在两个盆中

    电饭煲版戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 4个蛋黄加40克砂糖打匀

    电饭煲版戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 加入色拉油和牛奶,搅打均匀

    电饭煲版戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 低粉过筛,加入蛋黄液中

    电饭煲版戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 用刮刀划十字或者从下向上翻着拌匀

    电饭煲版戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 在另一个盆中蛋白里加一滴白醋,加三次加入40克砂糖,不停搅打,直到蛋白打成摩丝状,我们叫它打发

    电饭煲版戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 铲起一块蛋白拌入面糊中,上下翻动搅拌。再铲起一块蛋白放入搅拌。再把搅拌的面糊全部倒入蛋白中,搅拌成蛋糕糊

    电饭煲版戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 提前将电饭煲的内胆底层涂一层油,将电饭煲的按键按下,进入“锅饭程序”。当按键跳起后,将蛋糕糊倒入锅中,并按下煮饭键,按键跳起后不用管它,继续闷上20分钟。之后再按下锅饭键,等按键跳起时不管它,再闷上20分钟。打开锅盖,用牙签插入蛋糕中,看牙签上有没有粘到蛋糕组织,如果没有,说明蛋糕烤好了

    电饭煲版戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 取出倒扣二分钟,晃晃锅,蛋糕自己就掉出来了

    电饭煲版戚风蛋糕的做法 步骤9

小贴士

因为锅底涂了油,蛋糕很容易就取出来了。也没有烤箱烤里的回缩、塌陷问题,真是完美
看看里面的组织,很细腻。锅底那一面是深色的,也很漂亮
总之电饭煲做的蛋糕出乎我的想像,做了两次都很成功。

另外再强调一下蛋白打发的关键:
1、不能有水
2、不能有油
3、不能混入蛋黄这些一定要做到,如果你说蛋白打不发一定是你不够仔细了。

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电饭煲版戚风蛋糕的答疑

  • 兔耳朵朵  4年前  
    2
    从来没搅过鸡蛋 是不是要买打蛋器才能做成功?
    作者回复 1个月前  
    手打挺困难的,最好用打蛋器
  • 妞子囡囡  4年前  
    2
    请问七月的方子是配合自家多大容量的电饭锅呢? 因为家里电饭锅特特小所以也许需要都比例减半呢~
    作者回复 1个月前  
    普通的大小,特小的你可以减半
  • 彼岸-17  4年前  
    2
    为什么我做出来的,一点都不松化的哩?问题到底出在哪里??求解答
    作者回复 1个月前  
    鸡蛋打发的问题吗?你可以加我微博咨询:@依然七月
  • 手机用户9049_ysef  1个月前  
    1
    请问锅饭键是保温键吗?
    作者回复 1个月前  
    煮饭键
  • 厨师小黄  20天前  
    0
    不加白醋或柠檬行吗
    作者回复 19天前  
    不加也可以,酸性物质是帮助蛋白糊稳定的
  • 离阡  20天前  
    0
    可以用玉米淀粉代替低脂面粉吗
    作者回复 20天前  
    低筋面粉吧b
  • ZzRegina  7个月前  
    0
    请问可以用橄榄油嘛?
    作者回复 23天前  
    可以的
  • 希梧  5个月前  
    0
    蛋白怎么才能打成功
    作者回复 23天前  
    建议使用电动打蛋器
  • 手机用户1150_ajxz  1个月前  
    0
    你好,我想请问,弄巧克力味的话,在哪一步骤加呢?加可可粉还是巧克力?
    作者回复 23天前  
    可可粉和面粉一起加入
  • 唐梓潼  1个月前  
    0
    这个可不可以用做蛋糕胚
    作者回复 23天前  
    可以做蛋糕胚

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