快速打蛋白 (手打)+挽救打不到位的蛋白

简介

很多人都因为蛋白打不到位而做出来的东西不长高和不松软,但其实用电动的打蛋机和用手拿的打蛋白器打的时间时差不多的。用手拿的打蛋白器有一个很重要的好处:你不会打过头 (overbeat)。我每次都是用这个方法打的,用的时间还比电动打蛋机短。

请按照你要做的食谱上知道分量,这个只教怎样打蛋白。

请打蛋白之前读一下小贴士,如何挽救蛋白也在哪儿。

用料  

按照你做的食谱上
蛋白(室温) 按照你做的食谱上
手拿打蛋白器(wire whisk)

快速打蛋白 (手打)+挽救打不到位的蛋白的做法  

  1. 将打蛋白的容器和打蛋白器(wire whisk)洗干净。

    快速打蛋白 (手打)+挽救打不到位的蛋白的做法 步骤1
  2. 把蛋白倒入容器,用你的左手把容器倾斜,用打蛋白器(wire whisk)打到有泡。打得动作和打鸡蛋时的动作一样。

    快速打蛋白 (手打)+挽救打不到位的蛋白的做法 步骤2
  3. 加入10g糖,快速搅拌(顺时针)15次左右。重复这步骤直到所有的糖都加入蛋白里。

    快速打蛋白 (手打)+挽救打不到位的蛋白的做法 步骤3
  4. 用左手把容器倾斜,打到打蛋白机拿起时有个站起来的尖尖。打的动作和打鸡蛋的动作相同。

    快速打蛋白 (手打)+挽救打不到位的蛋白的做法 步骤4
  5. 行咯!

    快速打蛋白 (手打)+挽救打不到位的蛋白的做法 步骤5

小贴士

想快点?把容器方再热水上打!千万不能让水进入容器!!!

蛋白里不能有蛋黄的,稍微一些油粘的东西都可以让蛋白发不到位。

如果像挽救一些没打到位的蛋白,首先把他们打到雪白,用另一个容器打一个蛋白直到到位,把这个蛋白打入没到位的蛋白中。如有小尖尖,蛋白挽救成功。

建议用不锈钢的容器,容器最好高过蛋白3倍。

打好的蛋白要尽快用,否则会消泡。

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