干锅香菇鸭

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用料  

半只
香菇 12朵
青椒 2个
红椒 2个
20瓣左右
干红辣椒 5-8个
桂皮 2片
1/2块
玉米油 2大勺
猪油 2大勺
老抽 3大勺
料酒 4大勺
豆瓣酱 2大勺
花椒 10克
鸡精

干锅香菇鸭的做法  

  1. 将鸭切小块,水分尽量沥干,否则血水会有腥味!将姜切小粒后同料酒、盐、1/2的花椒一同与鸭肉拌匀腌制2小时

  2. 将青椒、红椒切菱形块,干红辣椒切段,香菇打十字花刀,香菇小把要留着哟

  3. 冷锅内入油,放入2大勺猪油,放入干辣椒段、1/2的姜粒、桂皮、1/2的花椒、1/2的蒜瓣、豆瓣酱

  4. 开大火将调料炒香,放入腌好的鸭块和腌汁一起干炒

  5. 继续加少量盐和老抽,用中火勤翻炒,一直不停炒20-25分钟。中途加入余下的1/2蒜瓣和香菇,但不要加水哟

  6. 待鸭块基本熟时,入青、红椒片、鸡精翻炒几分钟即可出锅咧

小贴士

这道干锅鸭有几个特别注意的地方一是要先行腌制,让肉更加入味。二是油量要多、蒜要多,蒜边炒边加会更香!三是不要加水哟,本身加入过多的油就是为了防止干锅。四是在熟制的过程中要不断翻炒,这样肉受热更均匀,也不容易糊锅了。

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