花式豆沙面包

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用料  

高粉 20克+210克
红豆沙馅
100克+85克
低粉 56克
奶粉 20克
细砂糖 42克
1/2茶匙
干酵母 6克
全蛋 1只(分一份30克,另一份刷涂面包用)
黄油 22克
黑白芝麻 适量

花式豆沙面包的做法  

  1. 先做汤种:将高粉和100克水混合

  2. 放在炉火上用小火加热,大约加热到快60℃时,面糊用勺子能划出清晰纹路时即可关火

  3. 将汤种盛放在小碗中待用

  4. 克高粉、低粉、奶粉、白糖、盐、酵母、全蛋、汤种入盆内

  5. 一点点加入水用筷子搅拌均匀,面团比较湿和粘手

  6. 图将面团放入面板上,加入少许高粉揉、摔10分钟,一点点加入黄油块,面团有些油,可少加点高粉将黄油与面团揉均

  7. 最辛苦的一步,通过不断地揉、摔,通过45分钟的努力,面团基本揉成扩展阶段

  8. 将面团滚圆成光滑状,盖上保鲜膜,入烤箱中发酵,注意温度不要超过40℃,我用的是30℃

  9. 大概发酵至2~2.5倍大的时候,用手蘸点高粉压一下面团,如果不回缩就发好了

  10. 基础发酵结束后,将面团分割成80克左右重的面团,滚圆后松弛15分钟。将面团用擀面杖擀薄些,中间放上25克左右的豆沙馅

  11. 将面团向馅中间聚拢,完全包裹住馅料,注意收口一定要捏紧,不要有内馅露出,收口朝下放在面板上

  12. 稍把面团用双手撮长点,轻轻用擀面杖将面团擀成长的椭圆形,厚薄约0.8CM,用小刀小心将表层划开露出内馅,注意力度不要划断,划开就可以

  13. 将划好的面饼团翻个面,轻卷成长条

  14. 长条两头稍整形撮细点,然后将长条围拢成圆圈,两头用手轻轻捏合

  15. 放入烤盘进行二次发酵,发酵结束后在面包表面刷蛋液,在圆形面包上撒些黑、白芝麻即可

  16. 烤箱预热180℃后,放在烤箱中层和中下层烤约15~20分钟,表面呈金黄色即可

小贴士

汤种如果加热到65℃时会变得比较稠,个人此次经验温度为58℃左右。
这个方子面团会有些稀,所以加水时要慢慢加入,差不多时就不要加水了。鸟儿这回做面团有些稀,太粘手,所以只好又补充些高粉进入。如果用面包机和面,大概就不会有鸟儿这种苦恼了呵呵!
面团整形的第3步,注意用擀面杖将面团擀成长椭圆形时力度要轻些,如果太重,内馅就会喷涌而出了,呵呵!

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