水煮肉片

8.0 综合评分
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年底继续年菜系列,把水煮肉片放在年菜里一是因为确实好吃,二手红红火火,看着就喜庆。

用料  

水煮肉片的做法  

  1. 猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片

    水煮肉片的做法 步骤1
  2. 肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀,这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀,有条件放入冰箱冷冻一会,可以防止一会脱浆

    水煮肉片的做法 步骤2
  3. 大白菜菜洗净撕小块

    水煮肉片的做法 步骤3
  4. 锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下,炒好的青菜

    水煮肉片的做法 步骤4
  5. 将炒好的白菜放在碗底里

    水煮肉片的做法 步骤5
  6. 锅中放油烧热,煸香花椒捞出,放入葱花煸炒出香味,放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒

    水煮肉片的做法 步骤6
  7. 直至煸炒出红油

    水煮肉片的做法 步骤7
  8. 加入水或者高汤,酱油、胡椒粉煮开调味,放入腌渍好的肉片

    水煮肉片的做法 步骤8
  9. 将肉片慢慢滑散断生,立刻关火千万不要煮太久,以免肉质变老

    水煮肉片的做法 步骤9
  10. 菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁

    水煮肉片的做法 步骤10
  11. 撒上蒜末、辣椒面

    水煮肉片的做法 步骤11
  12. 最后撒上花椒面,最后烧热油迅速浇在水煮肉上,烹出所有香味

    水煮肉片的做法 步骤12

小贴士

1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉,没有肥肉,而且比较嫩
2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的,比如生菜、小油菜,但最好是带叶的菜
3、煮肉的火候,这个时间千万不要太长,颜色变了,再有个半分钟就可以关火,但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄
4、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下,那些作料的香味才会爆出来,味道超香

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