宫保鸡丁

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(223 份)
好极了
156
挺好
53
一般
5
1399
人做过这道菜

用料  

鸡腿肉(一会告诉你自己拆鸡腿肉)
花生米
干红辣椒
水淀粉
鸡蛋清
花生油
豆瓣辣酱
酱油
胡椒粉
一点鸡汤

宫保鸡丁的做法  

  1. .买回来的鸡腿,先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开

    宫保鸡丁的做法 步骤1
  2. .将鸡腿里的骨头去掉

    宫保鸡丁的做法 步骤2
  3. 去掉外皮和筋膜、小骨头

    宫保鸡丁的做法 步骤3
  4. 切好鸡丁切完将肉洗一洗,放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒,用手抓匀

    宫保鸡丁的做法 步骤4
  5. .放一点淀粉,用手抓匀、加一点花生油(一会滑鸡丁的时候容易散)。放冰箱冷冻一小会儿(以上两步骤名曰:腌或上浆,可给肉去腥、上味,适用于各种肉类)

    宫保鸡丁的做法 步骤5
  6. .大葱切小圆段,干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末

    宫保鸡丁的做法 步骤6
  7. 倒凉油入锅,放入去了皮的花生米,(花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了)

    宫保鸡丁的做法 步骤7
  8. 小火慢慢把花生炸熟

    宫保鸡丁的做法 步骤8
  9. 一定要不断的搅拌,不要让花生糊了,还有听声音,发现劈啪声大了就立刻关火,因为油温过了花生会很快上色

    宫保鸡丁的做法 步骤9
  10. 将酱油,白糖,醋,蒜末、香葱,清汤,水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的“碗芡

    宫保鸡丁的做法 步骤10
  11. .热锅温油鸡丁入锅

    宫保鸡丁的做法 步骤11
  12. 迅速滑散

    宫保鸡丁的做法 步骤12
  13. 炒一会儿断生就立马取出,可以很嫩啊

    宫保鸡丁的做法 步骤13
  14. .倒辣椒油(或色拉油)入锅、先放入花椒,(一定小火)出香味后放入葱段炒出香味

    宫保鸡丁的做法 步骤14
  15. .再放入辣椒段、蒜末,煸一会儿

    宫保鸡丁的做法 步骤15
  16. .放入鸡丁翻炒

    宫保鸡丁的做法 步骤16
  17. .放入豆瓣辣酱(提前剁碎)

    宫保鸡丁的做法 步骤17
  18. 炒出红油和香味再烹入料酒

    宫保鸡丁的做法 步骤18
  19. .加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡和匀倒入迅速翻炒均匀,加入花生米

    宫保鸡丁的做法 步骤19
  20. .最后可以加一点红色的辣椒油这叫包尾油,汁明芡亮都靠它,当然您是完全的健康饮食就另当别论了,出锅钱撒点香葱末装盘

    宫保鸡丁的做法 步骤20

宫保鸡丁的留言

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