特色金牌手撕饼

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简介

手撕饼金黄诱人、酥香软嫩,一直都是宴席上最受欢迎的主食之一,年饭桌上的精品主食当然非它莫属。
手撕饼其实是一款很具有个性化特色的面饼,可甜可咸,可以根据自己的口味添加配料,比如我这款手撕饼用的是红葱头熬的葱油酥,还添加了火腿碎,葱香味浓郁,加上火腿肉的咸香,特别受家人的喜爱。
把握4个关键点就能做好外酥内软、层次分明的手撕饼:
1、必须用烫面,约80度的开水和面最合适。
2、油酥是分层和香酥的关键,可以用任何自己喜欢的油,当然,猪油最香,分层也最清楚。不过健康方面就不如植物油了。
3、饼不能太薄,否则出不了松软的效果。
4、火不能太小,烙的时间要短点,否则水分损失大,饼容易发硬。

用料  

面粉 200克
热水 120克
红葱头 10粒
适量
火腿粒 适量

特色金牌手撕饼的做法  

  1. 取面粉200克

    特色金牌手撕饼的做法 步骤1
  2. 加入约120克80度左右的热水

    特色金牌手撕饼的做法 步骤2
  3. 边加边搅拌

    特色金牌手撕饼的做法 步骤3
  4. 搅成雪花状

    特色金牌手撕饼的做法 步骤4
  5. 加少量凉水揉成软和的面团

    特色金牌手撕饼的做法 步骤5
  6. 盖拧干的湿布醒半小时以上

    特色金牌手撕饼的做法 步骤6
  7. 红葱头去皮洗净切小粒

    特色金牌手撕饼的做法 步骤7
  8. 起锅坐油,放入红葱头碎小火慢慢炸至酥黄,葱头粒盛出

    特色金牌手撕饼的做法 步骤8
  9. 趁热加入满满一勺面粉

    特色金牌手撕饼的做法 步骤9
  10. 炒匀

    特色金牌手撕饼的做法 步骤10
  11. 葱头粒放凉

    特色金牌手撕饼的做法 步骤11
  12. 葱油酥也盛出放凉

    特色金牌手撕饼的做法 步骤12
  13. 油酥如图可轻易流动就行了。如果太稠可掺少许油

    特色金牌手撕饼的做法 步骤13
  14. 醒好的面直接擀开成长方形

    特色金牌手撕饼的做法 步骤14
  15. 抹上油酥

    特色金牌手撕饼的做法 步骤15
  16. 均匀地洒上炸过的葱头粒和火腿碎

    特色金牌手撕饼的做法 步骤16
  17. 沿长边像折纸扇那样来回折叠成条状

    特色金牌手撕饼的做法 步骤17
  18. 醒15分钟后慢慢抻长再醒15分钟

    特色金牌手撕饼的做法 步骤18
  19. 沿一头卷起,边卷边抻

    特色金牌手撕饼的做法 步骤19
  20. 卷好后醒10分钟

    特色金牌手撕饼的做法 步骤20
  21. 擀成厚薄适中的饼

    特色金牌手撕饼的做法 步骤21
  22. 饼要有适量的厚度

    特色金牌手撕饼的做法 步骤22
  23. 锅烧热,加适量油,放入面饼,盖上锅盖中小火

    特色金牌手撕饼的做法 步骤23
  24. 一面烙至金黄翻页也烙至金黄即可

    特色金牌手撕饼的做法 步骤24

小贴士

1、面尽量和软点,烙出来的饼更柔软。
2、红葱头也可以用普通葱白代替。
3、多次醒面更容易操作,饼的口感也更筋道。
4、火腿一定要切碎,也不能加太多,火腿粒外露的那一面饼烙的时间短点,否则易焦。
5、刚出锅的饼在案板上摔几下更容易出层次。

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