猫耳朵

75
人做过这道菜

简介

这个小点心有的地方叫猫耳朵,有的叫猪耳朵。我们是叫猪耳朵,嘿嘿!  可能是岁数大了吧,越来越怀念一些传统的东西,觉得有些传统的小食和旧的习俗还是要尽量传承下去的,否则过年过节真的也是一点意思也没有了。

用料1 (A原色面团)

高筋面粉 200克
鸡蛋 1个约50克
50ML
植物油 20克,或黄油
糖粉 40克
泡打粉 2-3克
小苏打 1克
1克
白芝麻 适量

用料2 (B棕色面团)

高筋面粉 200克
红糖 30克
鸡蛋 1个约50克
50ML
植物油 20克,或黄油
泡打粉 2-3克
小苏打 1克
1克
白芝麻 适量

用料3 (C)

植物油 500ML(实耗少量)

猫耳朵的做法  

  1. 将A料面粉、糖粉、泡打粉、小苏打过筛入盆中,加入打散的鸡蛋

    猫耳朵的做法 步骤1
  2. 用筷子搅拌均匀,再慢慢加入水、植物油、盐和白芝麻继续搅拌均匀

    猫耳朵的做法 步骤2
  3. 用手揉匀成比较光滑的面团,盖上保鲜膜饧发半小时左右

    猫耳朵的做法 步骤3
  4. 再将B料面粉、泡打粉、小苏打过筛入盆中,加入打散的鸡蛋用筷子搅拌均匀,将红糖入温水中化开,再慢慢倒入盆中,再依次加入植物油、盐和白芝麻搅拌均匀

    猫耳朵的做法 步骤4
  5. 用手揉匀成比较光滑的面团,盖上保鲜膜饧发半小时左右

    猫耳朵的做法 步骤5
  6. 分割成一半的原色面团在面板上加点面粉揉光滑

    猫耳朵的做法 步骤6
  7. 将原色面团移入压面机中,压4-5次压成长片,厚度稍薄点

    猫耳朵的做法 步骤7
  8. 再分割一半的棕色面团在面板上加点面粉揉光滑,移入压面机中压4-5次压成长片,厚度稍薄点

    猫耳朵的做法 步骤8
  9. 将两个长方形面片叠在一起,注意底部面片要稍移出一些,从下向上卷起来,尽量卷紧些。面片接口处蘸点清水就可以很好的粘卷在一起

    猫耳朵的做法 步骤9
  10. 用刀切成3-4毫米的薄片

    猫耳朵的做法 步骤10
  11. 再用擀面杖尽量擀薄些

    猫耳朵的做法 步骤11
  12. 小锅入油烧至五六成热,下入猫耳朵,待猫耳朵飘起来炸成金黄色即可

    猫耳朵的做法 步骤12

小贴士

1、面团一定要饧发才好塑形,这样如果没有压面机用擀面仗擀的时候才容易扩展擀薄。将面团移入压面机中一定要补些干粉,否则会粘连在机器上。
2、卷的时候注意卷紧,底部面片要移出一小段,这样卷到最后才能保证外面的面片能完全包裹住里面的面片。
3、猫耳朵片一定要擀薄些,这样炸出来更有酥脆的口感。鸟儿因为要赶时间要去店里,擀得不够薄哟!
4、炸好的猫耳朵要放凉了吃才脆。如果放了些日子不脆了,可以再复炸一遍就可以恢复哟!
5、用红糖是比较传统的做法,也可以用可可粉调色的,看自己喜好了!

猫耳朵的留言

关于猫耳朵的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 80 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
3871 收藏

作者鸟儿的清丽食界的其他菜谱