酸菜鱼

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简介

我用了龙利鱼代替传统的草鱼。龙利鱼是一种海鱼,味道鲜美,营养丰富。其鱼肉口感爽滑,久煮不老,最关键的是龙利鱼柳完全无骨无刺。
用龙利鱼柳做酸菜鱼再方便不过了,鱼肉本身足够鲜美滑嫩,只用少少盐和胡椒粉腌制即可,完全无需淀粉蛋清上浆,新手也能做出清汤不糊的酸菜鱼。
至于没有鱼骨熬汤也好办,用高汤代替就行了,骨头汤、鸡汤、鱼汤都行,实在都没有加点泡菜水也很鲜。
大口吃鱼大胆喝汤,无需担心被刺卡到喉咙,如此过瘾酸菜鱼,你还等什么呢?

用料  

龙利鱼柳
老坛酸菜
泡椒
泡姜
泡胡萝卜
粉条

酸菜鱼的做法  

  1. 利鱼柳取出放室温自然化冻

    酸菜鱼的做法 步骤1
  2. 冲洗干净后擦干水分

    酸菜鱼的做法 步骤2
  3. 从中间剖开成两条

    酸菜鱼的做法 步骤3
  4. 度角斜切鱼片,一刀连着一刀切断,成蝴蝶鱼片

    酸菜鱼的做法 步骤4
  5. 鱼片装入碗

    酸菜鱼的做法 步骤5
  6. 加适量胡椒粉和少许盐抓匀腌制20分钟

    酸菜鱼的做法 步骤6
  7. 酸菜切小段,泡椒斜切段,泡姜切片,顺便捞了一些泡胡萝卜

    酸菜鱼的做法 步骤7
  8. 红薯粉条泡软

    酸菜鱼的做法 步骤8
  9. 高汤一碗备用

    酸菜鱼的做法 步骤9
  10. 炒锅坐油,稍多点,油热后下各种老坛泡菜一起炒香

    酸菜鱼的做法 步骤10
  11. 加高汤和清水,盖盖稍煮一会

    酸菜鱼的做法 步骤11
  12. 加入红薯粉条稍煮

    酸菜鱼的做法 步骤12
  13. 放入鱼片

    酸菜鱼的做法 步骤13
  14. 盖盖,煮开约3分钟即可

    酸菜鱼的做法 步骤14

小贴士

1、龙利鱼柳肉质滑嫩,因此不需要用淀粉和蛋清上浆。
2、没有高汤就加点泡菜水也行。
3、酸菜和其他泡菜本身都是咸的,因此这道菜无需加盐。
4、粉条很容易吸汤,汤要加足点,粉条煮好后最好先盛出来再下鱼片。

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